Introduzione
I chicharrones sono una delizia croccante amata in molte cucine del mondo, dai mercati latinoamericani alle strade della Spagna. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di chicharrones perfettamente croccanti e asciutti, con una consistenza leggera e un sapore irresistibile. Seguendo questi passaggi, otterrai un risultato impeccabile, ideale da gustare come snack o accompagnamento a piatti tradizionali.
Ingredienti
1 kg di pancetta di maiale con cotenna
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (opzionale, per una croccantezza extra)
Acqua q.b.
Olio per friggere (se necessario)
Istruzioni
1. Preparazione della carne
Taglia la pancetta in strisce o cubetti, assicurandoti di mantenere la cotenna.
Metti i pezzi in una pentola con acqua sufficiente a coprirli, aggiungi il sale e il bicarbonato (se usato).
Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco medio finché l’acqua non evapora completamente e il grasso inizia a sciogliersi.
2. Asciugatura e doratura
Quando l’acqua sarà evaporata, abbassa la fiamma e lascia che il grasso rilasciato continui a cuocere i chicharrones, facendoli dorare lentamente.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino o brucino.
Se il grasso rilasciato non è sufficiente per friggere i chicharrones, aggiungi un po’ d’olio.
3. Scolatura e raffreddamento
Una volta dorati e croccanti, rimuovili dalla pentola e posizionali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciali raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi i chicharrones con salse piccanti, guacamole o lime per un tocco di freschezza.
Puoi conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero per una settimana. Per ridare croccantezza, scaldali in forno a 180°C per qualche minuto.
Variazioni
