Introduzione: Gli Spaghetti alle vongole sono uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana, specialmente in estate, quando il mare regala le sue prelibate vongole fresche. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapori, rappresenta l’essenza della cucina mediterranea: pochi ingredienti, ma freschi e di qualità. Se vuoi preparare un piatto che incarna la vera essenza del mare, non c’è niente di meglio degli spaghetti con le vongole. Scopri come prepararlo in modo autentico, seguendo la ricetta tradizionale.
Ingredienti:
400 g di spaghetti
1 kg di vongole veraci (già spurgate)
3 spicchi d’aglio
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco tritato (quanto basta)
Sale e pepe (a piacere)
Istruzioni:
Preparazione delle vongole: Prima di tutto, sciacqua bene le vongole sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sabbia. Se non sono già spurgate, mettile in una ciotola con acqua salata per circa 3-4 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto.
Cottura degli spaghetti: Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolali e conserva un po’ di acqua di cottura.
Preparazione del sugo: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi l’aglio schiacciato (intero o tritato, secondo preferenza). Fai soffriggere a fuoco basso per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi il peperoncino fresco, se lo desideri, per un tocco di piccantezza.
Cottura delle vongole: Aggiungi le vongole nella padella e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco vivace finché le vongole non si aprono, circa 5-7 minuti. Elimina quelle che non si aprono.
Unione degli spaghetti e sugo: Aggiungi gli spaghetti scolati nella padella con le vongole, mescola bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere un sugo più cremoso.
Finitura del piatto: Una volta che gli spaghetti sono ben conditi, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero. Mescola di nuovo e servi subito.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Gli spaghetti alle vongole sono perfetti come piatto unico per una cena estiva o per un pranzo speciale. Servili caldi, guarniti con un po’ di prezzemolo fresco.
Conservare: Purtroppo, gli spaghetti alle vongole non si conservano bene, poiché le vongole tendono a perdere la loro freschezza. È consigliabile consumarli subito dopo la preparazione. Se avanzano, puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 1 giorno, ma il sapore e la consistenza potrebbero risentirne.
Varianti:
