Introduzione: I choux al cioccolato con craquelin sono una vera e propria delizia per chi ama il cioccolato e la pasticceria raffinata. Questi piccoli dolcetti, che uniscono la leggerezza della pasta choux con una croccante copertura di craquelin al cacao, offrono una combinazione di consistenze irresistibili. Perfetti per una merenda speciale o come dolce di fine pasto, i choux al cioccolato con craquelin sono facili da preparare, ma sorprendono per la loro eleganza e il loro sapore unico. Scopriamo come realizzare questa golosità che conquisterà tutti.
Ingredienti:
Per la pasta choux:
250 ml di acqua
100 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
150 g di farina 00
4 uova (circa 200 g)
Per il craquelin al cioccolato:
50 g di burro morbido
50 g di zucchero di canna
50 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere
Per la crema al cioccolato (opzionale):
200 ml di panna fresca
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
Istruzioni:
Preparare la pasta choux: In una casseruola, porta l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero a ebollizione. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti. Continua a mescolare per un paio di minuti per cuocere la farina. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto dovrà risultare liscio, lucido e abbastanza denso.
Preparare il craquelin: In una ciotola, unisci il burro morbido, lo zucchero di canna, la farina e il cacao in polvere. Lavoralo con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso. Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno, creando uno strato sottile. Metti il foglio di craquelin in congelatore per almeno 15 minuti, in modo che si rassodi.
Formare i choux: Prepara una teglia con carta da forno e, usando una sac-à-poche con una bocchetta larga, forma dei piccoli mucchietti di pasta choux sulla teglia. Sforna il craquelin e ritaglia dei dischi delle dimensioni delle palline di choux. Posiziona un disco di craquelin sopra ciascun choux.
Cuocere i choux: Inforna i choux in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non saranno gonfi e dorati. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che i choux si sgonfino. Una volta cotti, lascia raffreddare completamente su una griglia.
Preparare la crema al cioccolato (opzionale): Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene. Lascia raffreddare prima di usarla per farcire i choux.
Farcire i choux: Quando i choux sono freddi, praticare un piccolo foro alla base di ciascuno e riempi con la crema al cioccolato usando una sac-à-poche. Se preferisci una farcitura più semplice, puoi semplicemente riempirli con panna montata o crema pasticcera.
Suggerimenti per servire e conservare:
I choux al cioccolato con craquelin sono perfetti da servire come dolce al termine di un pasto, magari accompagnati da una tazza di caffè o tè.
Conserva i choux in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 giorni. Se li farcisci con crema, è meglio conservarli in frigorifero e consumarli entro un giorno.
Per una presentazione elegante, puoi spolverare con zucchero a velo o decorare con un po’ di cioccolato fuso.
Varianti:
