Introduzione
Il polpettone di zucchine è una ricetta vegetariana perfetta per chi cerca un piatto sano, saporito e ricco di verdure. Con una consistenza morbida e saporita, questo polpettone è ideale per chi desidera un’alternativa leggera al tradizionale polpettone di carne, ma senza rinunciare al gusto. Facile da preparare e perfetto per tutta la famiglia, il polpettone di zucchine si presta a numerose varianti che lo rendono ancora più versatile. Scopri come realizzarlo e servilo come piatto principale o come antipasto!
Ingredienti:
4 zucchine medie
150 g di pangrattato
1 uovo
50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di noce moscata (facoltativo)
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate (facoltativo, per un polpettone più soffice)
Istruzioni:
Preparare le zucchine: Lava e spunta le zucchine. Grattugiale finemente utilizzando una grattugia a fori larghi. Una volta grattugiate, mettile in un colino e lasciale sgocciolare per almeno 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Puoi anche strizzarle leggermente con un panno pulito.
Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, unisci le zucchine grattugiate con il pangrattato, l’uovo, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo, la noce moscata (se usata), sale e pepe. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ più di pangrattato fino ad ottenere una consistenza che si possa lavorare facilmente.
Formare il polpettone: Prendi una teglia da forno e rivestila con carta da forno. Prendi l’impasto e forma un polpettone, dandogli la classica forma cilindrica, e adagia il polpettone nella teglia.
Cottura: Spennella la superficie del polpettone con un filo d’olio d’oliva per renderlo dorato durante la cottura. Inforna il polpettone a 180°C in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Durante la cottura, se necessario, puoi coprire il polpettone con un foglio di alluminio per evitare che si asciughi troppo.
Servire: Lascia riposare il polpettone per qualche minuto prima di affettarlo. Servilo caldo o a temperatura ambiente, magari accompagnato con una salsa leggera a base di yogurt o una salsa di pomodoro fresca.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Il polpettone di zucchine è perfetto come piatto principale per una cena leggera e salutare. Puoi accompagnarlo con una fresca insalata o con verdure grigliate. È anche ottimo come piatto da portare a un picnic o da servire freddo in un buffet.
Conservazione: Puoi conservare il polpettone di zucchine in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si conserva bene anche in freezer, dove può essere congelato dopo la cottura. Quando lo riscaldi, puoi farlo in forno o in padella per mantenere la croccantezza.
Varianti:
