Introduzione
I carciofi alla giudia sono un piatto iconico della cucina romana, ricco di storia e sapore. Originario del quartiere ebraico di Roma, questa ricetta esprime perfettamente la semplicità e la bontà della tradizione culinaria romana. I carciofi vengono fritti fino a diventare dorati e croccanti, mantenendo un cuore morbido e saporito. Questa pietanza, tipicamente preparata durante la stagione dei carciofi, è perfetta come antipasto, contorno o anche piatto principale per una cena leggera e sfiziosa. Scopri come preparare questo piatto irresistibile che ti farà sentire come a Roma, anche a casa tua!
Ingredienti:
4 carciofi freschi (preferibilmente carciofi romaneschi)
1 limone (per evitare che i carciofi anneriscano)
500 ml di olio di semi di arachide (o olio di oliva per una versione più intensa)
100 g di farina 00
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Preparare i carciofi: Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e il gambo. Taglia la punta spinosa delle foglie e poi dividili a metà. Con l’aiuto di un coltello, rimuovi la barba interna (la parte pelosa). Immergi i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano.
Preparare l’olio: Riscalda l’olio di semi in una padella larga e profonda, fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C. Se non hai un termometro da cucina, puoi fare una prova immergendo un piccolo pezzetto di carciofo nell’olio: se sfrigola immediatamente, l’olio è pronto.
Infarinare i carciofi: Scola bene i carciofi e asciugali con un panno pulito. Passali poi nella farina, assicurandoti che siano ben ricoperti da ogni lato. Elimina l’eccesso di farina scuotendo delicatamente.
Friggere i carciofi: Immergi i carciofi nell’olio caldo, mettendo le metà con la parte interna rivolta verso l’alto. Fai cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando i carciofi sono dorati e croccanti. Durante la cottura, puoi girarli per assicurarti che siano uniformemente fritti.
Scolare e servire: Quando i carciofi sono pronti, scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi subito, caldi e croccanti!
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: I carciofi alla giudia sono ottimi da servire come antipasto o contorno. Possono anche essere un piatto principale leggero e delizioso, magari accompagnati da una fetta di pane casereccio.
Conservazione: I carciofi alla giudia sono migliori appena fritti, quando sono croccanti e caldi. Tuttavia, se ti avanzano, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni, ma la croccantezza della panatura potrebbe diminuire. Riscaldali in forno per cercare di ripristinare la croccantezza. Non è consigliabile congelarli.
Varianti:
