Introduzione
Il panettone natalizio è uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Con il suo profumo avvolgente e la sua consistenza soffice, rappresenta la magia delle festività natalizie. Prepararlo in casa, con ingredienti freschi e tanto amore, regala una soddisfazione unica e un sapore autentico che non ha nulla da invidiare a quello acquistato in pasticceria. Sebbene la preparazione richieda un po’ di pazienza, il risultato finale è un capolavoro che saprà conquistare tutta la famiglia. Segui la nostra ricetta per creare un panettone natalizio fatto in casa che diventerà il protagonista della tua tavola delle feste.
Ingredienti
Per il primo impasto (lievitino):
100 g di farina manitoba
50 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
Per il secondo impasto:
400 g di farina manitoba
150 g di zucchero
200 g di burro morbido
4 uova
1 tuorlo
100 ml di latte
10 g di sale
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
200 g di uvetta
150 g di canditi di arancia (o un mix di canditi)
50 g di rum (opzionale)
Per la finitura:
1 tuorlo (per spennellare)
Zucchero a velo (per spolverizzare, opzionale)
Istruzioni
Preparare il lievitino (primo impasto):
Inizia preparando il lievitino. In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina manitoba e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume.
Preparare il secondo impasto:
In una grande ciotola, setaccia la farina manitoba. Aggiungi il lievitino, lo zucchero, le uova, il tuorlo, il latte, il miele, la scorza di arancia e limone, e l’estratto di vaniglia. Impasta il tutto con le mani o con un’impastatrice fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungi gradualmente il burro morbido, un pezzetto alla volta, continuando a impastare finché non sarà completamente assorbito. Infine, aggiungi il sale e continua a impastare fino a quando l’impasto non risulterà elastico e non si attaccherà più ai bordi della ciotola.
Lievitazione del secondo impasto:
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare per circa 2-3 ore, o finché non raddoppia di volume.
Aggiungere uvetta e canditi:
Una volta che l’impasto è lievitato, stendilo delicatamente su una superficie infarinata e distribuisci l’uvetta e i canditi. Lavoralo delicatamente per incorporare la frutta nell’impasto senza romperlo.
Se desideri un gusto più deciso, puoi aggiungere anche il rum in questa fase, facendolo assorbire bene.
Formare il panettone:
Trasferisci l’impasto in uno stampo per panettone (idealmente da 1 kg) precedentemente imburrato e infarinato. Lascia lievitare il panettone per altre 3-4 ore, coperto con un canovaccio, fino a che l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
Cottura:
Preriscalda il forno a 170°C (ventilato) o 180°C (statico). Prima di infornare, spennella la superficie del panettone con il tuorlo sbattuto per dargli un bel colore dorato. Cuoci il panettone per circa 40-50 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio. Il panettone è pronto quando, infilando uno stecchino al centro, esce pulito.
Raffreddamento e decorazione:
Una volta cotto, lascia raffreddare il panettone nello stampo per almeno 30 minuti. Poi rimuovilo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una griglia. Se ti piace, puoi spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire:
Il panettone natalizio è ideale per essere servito a fette durante le feste, accompagnato da un buon bicchiere di spumante o vin brulè. Può essere gustato a colazione o come dessert dopo un pranzo natalizio.
Conservare:
Per conservare il panettone, avvolgilo in una pellicola trasparente o mettilo in una scatola di latta ben chiusa. Se conservato correttamente, rimarrà fresco per circa 4-5 giorni. Per mantenere la sua morbidezza, puoi anche congelarlo e tirarlo fuori all’occorrenza. Basta lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
Varianti
