Introduzione
Le castagnole ripiene sono una golosità tipica del Carnevale, particolarmente apprezzata per il suo interno cremoso e il suo involucro soffice. Mentre le castagnole tradizionali sono spesso fritte e vuote all’interno, questa variante aggiunge un tocco di dolcezza in più grazie alla farcitura con crema pasticciera. La ricetta che ti propongo oggi ti mostrerà come preparare queste delizie, sia fritte che cotte al forno, per accontentare ogni palato. Preparare le castagnole ripiene con crema pasticciera non è difficile, ma il risultato è una vera e propria festa per i sensi!
Ingredienti:
Per l’impasto:
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250 g di farina 00
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1 uovo
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80 g di zucchero
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50 g di burro fuso
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1 bustina di lievito per dolci
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Un pizzico di sale
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La scorza grattugiata di 1 limone
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50 ml di latte
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1 cucchiaio di liquore (facoltativo)
Per la crema pasticciera:
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500 ml di latte
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3 tuorli
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120 g di zucchero
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50 g di amido di mais (o farina)
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1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Per la versione fritta:
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Olio di semi per friggere
Per la versione al forno:
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1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
Istruzioni:
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Preparazione della crema pasticciera: Inizia preparando la crema pasticciera. In una casseruola, porta il latte a ebollizione con la bacca di vaniglia. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l’amido e mescola bene. Versando il latte caldo a filo sui tuorli, mescola velocemente per evitare che si formino grumi. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci fino a che la crema si addensa. Lascia raffreddare completamente.
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Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungi l’uovo, il burro fuso, la scorza di limone, il latte e, se ti piace, il liquore. Impasta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
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Formazione delle castagnole: Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline delle dimensioni di una noce. Se stai preparando la versione ripiena, prendi una pallina, crea un piccolo incavo al centro e inserisci un cucchiaino di crema pasticciera, poi richiudi bene l’impasto e forma nuovamente la pallina.
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Cottura:
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Versione fritta: In una pentola capiente, riscalda abbondante olio di semi. Quando l’olio è caldo (circa 170°C), immergi le castagnole e friggile per 3-4 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
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Versione al forno: Disponi le castagnole su una teglia foderata con carta forno e spennella la superficie con il tuorlo d’uovo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
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Finitura: Una volta cotte, spolvera le castagnole con zucchero a velo e, se desideri, un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.
Consigli per servire e conservare:
Le castagnole ripiene si servono calde o a temperatura ambiente, ma sono particolarmente buone se consumate subito dopo la preparazione. Puoi accompagnarle con una tazza di cioccolata calda o un vino dolce da dessert. Se vuoi conservarle, riponile in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Se le hai fatte fritte, conserva separatamente la crema pasticciera e farcisci le castagnole al momento di servirle, per mantenere la croccantezza.
Varianti:
