📖 Introduzione: Quando vuoi stupire i tuoi ospiti con qualcosa di sfizioso, leggero ma raffinato, il rotolo salato con salmone, ricotta e zucchine è la risposta perfetta. È una preparazione versatile, perfetta per un antipasto gourmet, un secondo piatto freddo o un pranzo da portare fuori casa. I sapori si equilibrano tra la dolcezza delle zucchine, la cremosità della ricotta e il gusto deciso del salmone affumicato. Pronto a conquistare tutti con un rotolo dal successo assicurato?
🥄 Ingredienti: Per l’impasto (base tipo frittata arrotolabile):
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Un filo d’olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
200 g di ricotta vaccina fresca
150-200 g di salmone affumicato
2 zucchine medie
Erba cipollina fresca o secca q.b.
Scorza grattugiata di mezzo limone (non trattato)
Un filo d’olio EVO
Sale e pepe q.b.
🔥 Istruzioni:
Prepara le zucchine: Lava le zucchine e grattugiale a julienne o a scaglie sottili. Saltale in padella con un filo d’olio per 5-7 minuti, finché saranno tenere ma non acquose. Lasciale raffreddare.
Cuoci la base: Sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe. Versa il composto in una teglia rettangolare foderata con carta forno leggermente unta. Livella bene e cuoci in forno statico a 180°C per circa 10-12 minuti. Deve rassodarsi ma non seccarsi.
Prepara la crema di ricotta: In una ciotola, lavora la ricotta con un filo d’olio, un pizzico di sale, la scorza di limone e l’erba cipollina tritata. Aggiungi le zucchine ormai fredde e mescola bene.
Assembla il rotolo: Una volta che la base è tiepida, capovolgila su un canovaccio pulito, rimuovi delicatamente la carta forno. Spalma la crema di ricotta e zucchine, poi distribuisci uniformemente le fette di salmone.
Arrotola: Aiutandoti con il canovaccio, arrotola delicatamente il tutto dal lato più lungo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo almeno 1 ora prima di affettare.
🍽️ Consigli per servire e conservare:
Servilo freddo, a fette, con un filo d’olio e una macinata di pepe nero.
Ottimo anche come finger food per buffet o aperitivi, tagliato a rondelle spesse 1-2 cm.
Conserva il rotolo in frigorifero avvolto in pellicola: si mantiene perfetto per 2 giorni.
Puoi prepararlo con mezza giornata d’anticipo per gustarlo al meglio dopo il riposo.
🔄 Varianti:
