Introduzione
La carne asada è uno dei piatti più rappresentativi della cucina messicana, celebre per il suo sapore ricco e il suo processo di cottura semplice ma gustoso. Questo piatto, che può essere preparato con carne di manzo o maiale, è tradizionalmente grigliato o cotto su una piastra, accompagnato da tortillas di mais, salse piccanti e verdure fresche. Conosciuto soprattutto come street food, è anche un piatto perfetto per cene informali e barbecue, amato tanto in Messico quanto all’estero.
Ingredienti:
800g di carne di manzo (preferibilmente taglio come il controfiletto o la costata)
2 lime (succo)
3 spicchi di aglio tritati
1 cipolla piccola tritata
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo, per un tocco piccante)
3 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.
1 mazzetto di coriandolo fresco tritato
8-10 tortillas di mais (per servire)
Salsa a piacere (salsa verde, salsa rossa, ecc.)
Preparazione:
Marinatura della carne: In una ciotola, mescolare il succo di lime, l’aglio tritato, la cipolla, il cumino, la paprika, il pepe, il peperoncino in polvere, l’olio d’oliva e un po’ di sale. Mescolare bene e versare sulla carne, coprendo bene ogni superficie. Lasciar marinare in frigorifero per almeno un’ora, ma l’ideale sarebbe per 4 ore o anche tutta la notte per intensificare i sapori.
Cottura della carne: Preriscaldare una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Cuocere la carne per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore e della cottura desiderata (più tempo per una carne ben cotta, meno per una carne al sangue). Durante la cottura, spennellare occasionalmente con un po’ della marinata per aggiungere sapore.
Riposo e taglio: Una volta cotta, trasferire la carne su un piatto e lasciarla riposare per circa 5 minuti. Questo aiuterà a mantenere i succhi dentro la carne. Poi, tagliare la carne a fette sottili, in modo da favorire l’assorbimento dei sapori.
Servire: Disporre la carne affettata su un piatto da portata, accompagnata dalle tortillas di mais e guarnita con coriandolo fresco tritato. Si può aggiungere salsa e altri condimenti a piacere.
Consigli per la presentazione e la conservazione:
Presentazione: Servire la carne asada con guarnizioni fresche come fette di lime, avocado, pomodori a cubetti e cipolla tritata. Per un tocco extra, puoi aggiungere una salsa piccante fatta in casa o una salsa verde.
Conservazione: La carne asada si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarla, basta scaldarla velocemente in una padella o nel microonde, ma attenzione a non farla cuocere troppo, altrimenti potrebbe diventare dura.
Varianti:
Carne di maiale: Se preferisci il maiale, puoi sostituire il manzo con una carne come la pancetta di maiale o la spalla, che si presta bene alla marinatura e alla cottura sulla griglia.
Carne Asada con marinatura diversa: Alcuni aggiungono alla marinata anche l’aceto di mela o la birra, che donano un sapore unico alla carne. Altri usano peperoni jalapeños freschi per una marinatura più piccante.
Carne Asada tacos: In Messico, la carne asada è spesso servita nei tacos, con le tortillas arrotolate insieme alla carne, cipolla, coriandolo e salsa. È una variazione molto popolare che aggiunge un sapore unico e una consistenza morbida.
FAQ:
Posso fare la carne asada al forno? Sì, se non hai una griglia, puoi cuocere la carne in forno. Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la carne su una teglia rivestita con carta da forno per 20-25 minuti, girandola a metà cottura. Tuttavia, la griglia conferisce quel caratteristico sapore affumicato che è tipico della carne asada.
Posso usare altri tagli di carne? Certo, se preferisci, puoi usare anche altri tagli come il controfiletto o la bistecca. È importante scegliere tagli che rimangano teneri anche dopo la cottura alla griglia.
Come posso rendere la carne più saporita? Oltre alla marinata, un trucco per rendere la carne più saporita è cuocerla a fuoco medio-alto per sviluppare una crosticina all’esterno mentre mantiene i succhi all’interno. Non dimenticare di lasciare riposare la carne prima di tagliarla per mantenere la succosità.
Buon appetito!
