Introduzione
In questa ricetta, la delicatezza del merluzzo incontra il carattere deciso del chorizo in una combinazione sorprendente ed elegante. La schiena di merluzzo, tenera e compatta, è adagiata su una vellutata crema di chorizo leggermente piccante, accompagnata da patate schiacciate rustiche ma raffinate. Un piatto ideale per una cena gourmet, ma semplice da preparare anche a casa.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il pesce:
4 filetti di schiena di merluzzo (circa 150-180 g ciascuno)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Una noce di burro (facoltativa)
Per la crema di chorizo:
100 g di chorizo dolce o piccante (a piacere)
1 cipolla piccola
200 ml di panna fresca da cucina
1 cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
1 cucchiaio di olio d’oliva
Per le patate schiacciate:
500 g di patate a pasta gialla
2 cucchiai di olio d’oliva o 30 g di burro
Un pizzico di sale e pepe
Erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo o timo)
Istruzioni
Preparazione delle patate:
Lessare le patate con la buccia in acqua salata finché saranno morbide.
Sbucciarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta o uno schiacciapatate.
Condirle con olio d’oliva (o burro), sale, pepe e le erbe aromatiche.
Preparazione della crema di chorizo:
Togliere la pelle al chorizo e tritarlo finemente.
In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio finché diventa trasparente.
Aggiungere il chorizo e farlo rosolare per qualche minuto.
Versare la panna fresca e far cuocere per 5-7 minuti a fuoco dolce.
Frullare tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, filtrare per maggiore finezza.
Cottura del merluzzo:
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente.
Cuocere i filetti di merluzzo dalla parte della pelle (se presente), per 3-4 minuti, poi girarli delicatamente e completare la cottura per altri 2-3 minuti.
Aggiustare di sale e pepe, eventualmente aggiungendo una noce di burro per insaporire.
Impiattamento:
Disporre un cucchiaio abbondante di crema di chorizo sul fondo del piatto.
Adagiare accanto una quenelle o una cucchiaiata di patate schiacciate.
Sistemare sopra il filetto di merluzzo e completare con un filo d’olio, erbe fresche e, se piace, un pizzico di paprika o polvere di chorizo essiccato.
Consigli per servire e conservare
Servire il piatto ben caldo, con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Albariño o un Verdicchio.
La crema di chorizo può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2 giorni.
Il merluzzo è ottimo appena cotto, ma può essere scaldato delicatamente a bagnomaria per evitare che si asciughi.
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