Introduzione:
Quando hai poco tempo ma vuoi comunque portare in tavola qualcosa di gustoso, i tortini di patate e zucchine al forno sono la soluzione perfetta. Leggeri, saporiti e semplicissimi da preparare, questi tortini sono ideali sia per un pranzo veloce che per una cena leggera. Con pochi ingredienti e una preparazione alla portata di tutti, conquisteranno grandi e piccini.
Ingredienti (per circa 6 tortini):
2 patate medie
2 zucchine
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato (più extra per spolverare)
1 spicchio d’aglio (opzionale)
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Fai lo stesso con le zucchine. Trasferisci entrambe le verdure in un colino e salale leggermente. Lasciale riposare per 10 minuti affinché perdano l’acqua in eccesso.
Strizza bene le verdure grattugiate con le mani o con un canovaccio pulito.
In una ciotola, unisci le patate e le zucchine strizzate, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio tritato (se lo usi), sale e pepe. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungi leggermente uno stampo per muffin o delle cocottine individuali e spolverale con pangrattato.
Riempi ogni stampo con il composto, livellando leggermente la superficie. Spolvera con altro pangrattato e un filo d’olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lascia intiepidire leggermente prima di sformare e servire.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Servili con una fresca insalata mista o una salsa allo yogurt.
Sono ottimi anche a temperatura ambiente, perfetti per picnic o lunchbox.
Conserva i tortini avanzati in frigorifero per massimo 2 giorni e scaldali in forno o padella prima di consumarli.
Varianti:
