Introduzione
Le lasagne sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana, amato in tutto il mondo per la loro ricchezza e bontà. Preparare le lasagne fatte in casa è un gesto che unisce tradizione e gusto, trasformando semplici ingredienti in un capolavoro di sapori. In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di lasagne classiche, dalla sfoglia fresca al ragù, fino alla perfetta gratinatura in forno.
Ingredienti (per 6-8 persone)
Per la pasta fresca:
-
400 g di farina 00
-
4 uova
-
Un pizzico di sale
Per il ragù alla bolognese:
-
300 g di carne macinata di manzo
-
150 g di carne macinata di maiale
-
1 carota
-
1 cipolla
-
1 costa di sedano
-
400 g di passata di pomodoro
-
1 bicchiere di vino rosso
-
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
-
1 litro di latte
-
100 g di burro
-
100 g di farina
-
Noce moscata q.b.
-
Sale q.b.
Altri ingredienti:
-
300 g di mozzarella o fiordilatte (opzionale)
-
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
1. Preparazione della pasta fresca:
Versa la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e le uova al centro. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ragù:
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio in una pentola, aggiungi le verdure e falla appassire dolcemente. Unisci la carne macinata, rosola bene, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparazione della besciamella:
In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina mescolando rapidamente per creare un roux. Versa il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci finché la salsa si addensa, poi insaporisci con sale e noce moscata.
4. Stendere la pasta e assemblare le lasagne:
Dividi la pasta in porzioni e stendila in sfoglie sottili con il mattarello o con la macchina per pasta. Sbollenta le sfoglie in acqua salata per qualche secondo, poi scolale con delicatezza. In una teglia, inizia con uno strato di ragù, poi uno di sfoglia, uno di besciamella, qualche fiocchetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano.
5. Cottura:
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Consigli per servire e conservare
Le lasagne sono perfette appena sfornate, accompagnate da un buon vino rosso corposo. Se avanza, copri con pellicola e conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarle, usa il forno a bassa temperatura per mantenere la croccantezza senza seccare.
