“CROSTATA AL CIOCCOLATO di ERNST KNAM

Ingredienti:

per la pasta frolla al cacao 280 g farina 00 150 g burro 150 g zucchero 1 uovo (intero medio, circa 50 g) 25 g cacao amaro in polvere 6 g lievito in polvere per dolci Mezzo baccello di vaniglia 1 pizzico sale per la crema pasticcera 250 g latte intero 40 g tuorli (2 tuorli) 40 g zucchero 15 g farina 00 5 g fecola di patate Mezzo baccello di vaniglia per la ganache al cioccolato fondente 125 g panna da montare 190 g cioccolato fondente al 70% (io la utilizzo al 60%)

Istruzioni:
1. Iniziamo preparando la pasta frolla al cacao. In una ciotola, mescolare la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il cacao in polvere, il lievito, i semi di vaniglia e il pizzico di sale. Lavorare velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere l’uovo e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Stendere la pasta frolla al cacao con un mattarello su una superficie leggermente infarinata e foderare una teglia per crostate precedentemente imburrata. Bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in frigorifero per 30 minuti.
4. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. In un pentolino, portare a ebollizione il latte con i semi di vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola. Versare il latte caldo sui tuorli sbattuti, mescolare bene e rimettere sul fuoco mescolando continuamente fino a che la crema si addensi. Lasciar raffreddare.
5. Versare la crema pasticcera sulla base di pasta frolla cotta in bianco e livellare bene.
6. Preparare la ganache al cioccolato fondente. In un pentolino, portare a ebollizione la panna. Versare la panna bollente sul cioccolato fondente tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
7. Versare la ganache al cioccolato sulla crema pasticcera e livellare bene la superficie.
8. Lasciare raffreddare la cro