Risotto ai funghi con pomodoro: un piatto cremoso e saporito da gustare in ogni stagione! 🍄🍅
Ecco cosa ti serve:
– 300 grammi di riso carnaroli
– 450 grammi di funghi freschi misti
– 300 ml di passata di pomodoro
– Circa 1 lt di brodo vegetale
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiaini di parmigiano per mantecare
– 1 cipolla
– Prezzemolo, peperoncino, sale ed olio EVO q.b.
Ingredienti per il brodo vegetale:
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 1/2 cipolla
– 2 pomodorini
– 1/2 zucchina
– 1 patata
– Sale q.b.
Procedimento:
1. Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a fettine. Tagliare finemente mezza cipolla e rosolarla in padella con olio. Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma viva per 6/7 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere peperoncino, passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e lasciar addensare a fiamma medio-bassa.
2. Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, pomodorini, zucchina, patata e sale.
3. Tostare il riso in una casseruola con cipolla tritata e olio. Versare il vino bianco, far sfumare e aggiungere il brodo a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, aggiungere il sugo ai funghi e altro brodo. Abbassare la fiamma, mescolare e, una volta cotto, togliere dal fuoco.
4. Mantecare il risotto con il parmigiano e, se desiderato, con burro o olio EVO. Spolverizzare con prezzemolo fresco prima di servire.
Buon appetito! 🤤
