Ingredienti per 24 ravioli
Per la pasta fresca:
300 gr di farina 00
3 uova
Sale q.b
Per il ripieno:
1/2 Porro
1/2 Patata media
250 gr di zucca
Aglio in polvere q.b
Erba cipollina q.b
Una spolverata di pepe
Sale q.b
Per il condimento:
100 gr di panna fresca
200 gr di gorgonzola
500 gr di Funghi champignon
1/2 Porro
Una vaschetta di pancetta dolce o affumicata
Procedimento
Iniziare con la preparazione della farcia dei ravioli che dovrà riposare per circa 2 ore in frigo. In una padella mettere un giro generoso di olio doliva con il porro necessario per far rosolare la patata e la zucca. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti in padella aggiungere acqua a sufficienza per far ammorbidire il tutto. Una volta finita la cottura, frullare tutto con frullatore ad immersione. Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere e subito dopo ripassare in padella il composto iniziando a restringerlo quanto più possibile per ottenere un ripieno denso e sostenuto affinché non inumidisca troppo la pasta. Infine stendere il tutto in un piatto piano e coprirlo con una pellicola a contatto lasciandolo raffreddare per 1 a temperatura ambiente e la successiva ora in frigo. Dopo aver fatto la farcia passare alla preparazione della pasta fresca che dovrà riposare a temperatura ambiente circa 30 min per garantire maggiore elasticità.
Semplicemente unire la farina e le uova formando una fontana al centro e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In seguito al riposo della pasta, si può iniziare a stenderla il più sottile possibile e farcirla dando la forma al raviolo che più si desidera.Dopodichè iniziare la preparazione della fonduta di gorgonzola semplicemente lasciando fondere il gorgonzola in un pentolino insieme alla panna, mescolando costantemente finché il formaggio non si sarà sciolto completamente e leggermente addensato. Mettere sul fuoco la pentola con acqua molto abbondante per la cottura dei vostri ravioli che cuoceranno per 4-6 minuti a partire da quando saliranno in superficie.
Per finire la preparazione dei funghi saltati in padella con abbondante olio, porro e pancetta e prezzemolo. Salare con moderazione data la sapidità del gorgonzola e sfumare con del vino bianco. Ridurre il tutto, unire la fonduta di gorgonzola e panna ai funghi e scolare i ravioli facendoli saltare ed insaporire con il condimento.
Servire caldi con una spolverata di pepe e buon appetito
