🍆 Parmigiana di Melanzane della Domenica
Un piatto che profuma di casa, di tradizione e di amore…
C’è qualcosa di magico nella parmigiana di melanzane. È uno di quei piatti che parlano da soli: strati morbidi di melanzane, salsa di pomodoro profumata al basilico, formaggio filante e quel gratin dorato che ti fa venire l’acquolina solo a guardarlo. Oggi ti porto in cucina con me per prepararla come una volta, con calma, passione e ingredienti semplici.
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📝 Ingredienti (per 6-8 porzioni)
3-4 melanzane grandi (meglio se nere e sode)
700 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico fresco
300 g di mozzarella (strizzata bene o fior di latte)
100 g di parmigiano grattugiato
Farina q.b. per infarinare le melanzane
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio di semi per friggere
Sale q.b.
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🍳 Preparazione passo passo
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 1 cm. Cospargile con un po’ di sale grosso e lasciale riposare in uno scolapasta per almeno 30 minuti, così perderanno l’amaro.
> 💡 Trucco della nonna: metti un peso sopra (un piatto con un barattolo) per farle spurgare meglio.
2. Prepara la salsa
In un tegame, fai rosolare lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio evo. Aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettata e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché la salsa si sarà leggermente ristretta.
3. Friggi le melanzane
Sciacqua le fette di melanzana, asciugale con carta da cucina, infarinale leggermente e friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Metti a scolare su carta assorbente.
(Se vuoi una versione più leggera, puoi grigliarle o cuocerle in forno con un filo d’olio.)
4. Assembla la parmigiana
In una teglia da forno (circa 25×30 cm), spalma un cucchiaio di salsa sul fondo. Poi inizia a creare i tuoi strati:
melanzane
salsa di pomodoro
mozzarella a dadini
parmigiano
foglie di basilico
Ripeti fino a esaurimento ingredienti, terminando con abbondante salsa, mozzarella e parmigiano.
5. Cuoci in forno
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la parmigiana e cuoci per circa 35-40 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e irresistibile.
> 🕒 Lasciala intiepidire almeno 15 minuti prima di servirla: sarà ancora più buona!
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🍽 Consigli extra
Il giorno dopo è ancora più buona! Perfetta anche da portare a un picnic o in spiaggia.
Puoi sostituire la mozzarella con scamorza, provola affumicata o un mix.
Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere uova sode o fette di prosciutto cotto tra gli strati (versione napoletana doc!).
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💬 Raccontalo ai tuoi lettori
“È la ricetta della domenica per eccellenza. Quando la porto in tavola, tutti sorridono. Per me, la parmigiana è come un abbraccio nel piatto. E per voi? La fate in modo diverso?”
