🍅✨ TRIPPA ALLA ROMANA – Il piatto povero che sa di festa e di Roma antica!
🛒 Ingredienti
🐄 1,5 kg di trippa (tipo cuffia, già pulita)
🧅 ½ cipolla bianca
🥕 1 carota
🍅 1 kg di pomodori pelati San Marzano
🧂 Sale grosso q.b.
🍷 70 g di vino bianco
🧈 50 g di grasso di prosciutto crudo
🌿 Menta romana fresca q.b.
🌿 Menta secca q.b.
🧀 Pecorino romano DOP q.b.
🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
🧂 Sale fino q.b.
⚫ Pepe nero in grani q.b.
👨🍳 Procedimento passo passo
1️⃣ Precuoci la trippa:
Taglia la trippa a listarelle 🪚, mettila in una casseruola capiente e coprila con acqua. Aggiungi sale grosso, la cipolla tagliata e la carota intera. Cuoci per 30-40 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio.
2️⃣ Prepara il sugo:
In un tegame a parte, scalda un giro d’olio e fai soffriggere il grasso di prosciutto. Aggiungi i pomodori pelati 🍅, sala e lascia cuocere per 20 minuti.
3️⃣ Insaporisci la trippa:
Scola la trippa, elimina cipolla e carota. In una padella con olio, versa la trippa, sfuma con vino bianco e profuma con la menta secca 🌿. Fai rosolare per qualche istante.
4️⃣ Unisci al sugo:
Rimuovi il grasso dal sugo e versa la salsa sulla trippa. Mescola bene e cuoci tutto insieme per altri 20 minuti per far insaporire a fondo.
5️⃣ Finale aromatico:
Tosta in padella il pepe nero in grani, poi pestalo in un mortaio. Servi la trippa alla romana calda, con abbondante pecorino grattugiato 🧀, menta fresca e pepe appena pestato.
💡 Consigli & Astuzie
✨ Tipo di trippa: Usa la “cuffia”, parte più spugnosa e prelibata della trippa!
✨ Profumo unico: Non omettere la mentuccia romana: è l’anima del piatto!
✨ Pecorino DOP: Grattugialo al momento per un sapore più intenso e autentico.
✨ Pepe tostato: Un piccolo trucco da chef che fa la differenza: il calore sprigiona tutti i suoi oli essenziali 🌶️
✨ Riposo? Meglio! Il giorno dopo è ancora più buona, i sapori si intensificano 🍲
📦 Conservazione
👉 In frigo: 1-2 giorni in contenitore ermetico
🚫 No congelazione: la trippa perde consistenza
📌 Dosi per: 4 persone
🕒 Preparazione: 15 min
🔥 Cottura: 1 h e 20 min
💰 Costo: basso
💪 Difficoltà: facile
