✨Insalata di fagiolini e pomodorini con pesto e feta✨
Idea colorata per pranzo o cena con prodotti di stagione 😍
Procedimento
Lavate i fagiolini, spuntate le estremità e bollite per il tempo necessario oppure cuocete in pentola pressione per ridurre i tempi.
Fate raffreddare sotto l’acqua corrente per fissare il colore e lasciate scolare bene.
Lavate i datterini o ciliegini e tagliate a pezzetti e lasciateli scolare un po’ oppure togliete un po’ di semini perché rilasciano molta acqua.
Unite fagiolini e pomodorini e condite con qualche cucchiaino di pesto, riponete in frigo e fate riposare qualche ora per insaporire.
Togliete dal frigo con un po’ di anticipo e aggiungete la feta tagliata a cubetti e servite con qualche spicchio di piada integrale o dei crackers!
Ottimo pasto anche da portare al lavoro o al mare🧡
I fagiolini botanicamente sono legumi ma nutrizionalmente assomigliano alle verdure (come le taccole e i fagioli Marconi) quindi non apportano praticamente calorie.
Il pesto fatelo in casa acquistando una bella piantina di basilico fresco😍
Si può utilizzare per condire le insalate di verdura al posto della porzione di olio!
In questa ricetta non va aggiunto sale perché sia il pesto sia la feta sono salati!
Ovviamente potete sostituire la feta con ciliegie di mozzarella, primo sale a dadini o altra fonte proteica secondo i gusti, per esempio ceci o fagioli di Spagna.
