Introduzione
La bistecca Ribeye è una delle regine incontrastate della carne: tenera, marezzata e incredibilmente saporita. Ma ottenere una Ribeye perfettamente succosa non è solo questione di fortuna: serve la giusta tecnica, attenzione ai dettagli e qualche trucco da chef. In questa guida ti accompagno passo dopo passo per trasformare una semplice bistecca in un’esperienza culinaria da ristorante, direttamente nella tua cucina.
Ingredienti:
(per 2 persone)
1 bistecca Ribeye da 300-400 g (spessore consigliato: 3-4 cm)
Sale grosso q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio (schiacciati)
2 rametti di rosmarino o timo
30 g di burro
Istruzioni:
Porta la bistecca a temperatura ambiente
Togli la Ribeye dal frigorifero almeno 30-40 minuti prima della cottura. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme all’interno.
Asciuga e condisci
Tampona bene la carne con carta da cucina per eliminare l’umidità in superficie. Condisci generosamente con sale grosso e pepe nero su entrambi i lati.
Riscalda la padella
Scalda una padella in ghisa o antiaderente a fuoco alto per alcuni minuti. Quando è ben calda, aggiungi l’olio e subito dopo la bistecca.
Cottura perfetta
Cuoci la bistecca 2-3 minuti per lato (per uno spessore di 3-4 cm) per una cottura media al sangue. Durante l’ultimo minuto, aggiungi l’aglio, le erbe aromatiche e il burro. Inclina leggermente la padella e, con un cucchiaio, irrora la carne con il burro fuso aromatico.
Fai riposare la carne
Una volta cotta, trasferisci la bistecca su un tagliere e coprila con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 5-7 minuti: questo consente ai succhi di ridistribuirsi all’interno, garantendo una carne tenera e succosa.
Affetta e servi
Taglia la bistecca contro fibra, in fette spesse. Servi con una spolverata di sale in fiocchi o un filo d’olio EVO se gradito.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Accompagna la Ribeye con un contorno semplice come patate al forno, verdure grigliate o una fresca insalata. Un bicchiere di vino rosso strutturato, come un Barolo o un Syrah, è il compagno ideale.
Conservare: Se avanza, conserva la carne in frigo in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al forno coperta da alluminio per non seccarla.
Varianti:
