Introduzione
Le braciole napoletane sono un piatto tipico della cucina campana, una vera e propria prelibatezza che unisce i sapori ricchi della carne, del sugo e degli aromi mediterranei. Si tratta di involtini di carne ripieni, cucinati lentamente nel sugo per ottenere un risultato saporito e tenero. Un piatto perfetto per le occasioni speciali, ma anche per una cena in famiglia che vuole assaporare un pezzo di tradizione.
Ingredienti
4 fettine di carne di manzo (circa 200 g ciascuna)
100 g di prosciutto crudo
50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
2 uova
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di pepe nero
1 bottiglia di passata di pomodoro (circa 700 ml)
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
1 bicchiere di vino rosso
Filo da cucina o stuzzicadenti per legare
Istruzioni
Preparazione della carne: Sbatti leggermente le fettine di carne con un batticarne per renderle più sottili e tenere.
Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescola il prosciutto crudo tritato, il formaggio grattugiato, il pepe nero e l’uovo.
Assemblaggio delle braciole: Adagia il ripieno sulle fettine di carne e arrotola ciascuna fettina su se stessa, formando degli involtini. Usa del filo da cucina o stuzzicadenti per fermare i bordi.
Cottura: In una padella capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e rosola gli involtini su tutti i lati fino a dorarli.
Preparazione del sugo: Nella stessa padella, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e rosmarino. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, salate e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
Servire: Una volta che la carne è tenera e il sugo ben amalgamato, rimuovi il filo da cucina o gli stuzzicadenti e servi le braciole con il sugo.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: Le braciole napoletane sono perfette con un contorno di patate al forno o con un po’ di purè di patate. Se vuoi esaltare il piatto, accompagna con un bicchiere di vino rosso, come un Aglianico.
Conservare: Puoi conservare le braciole in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Sono anche ottime se riscaldate il giorno successivo, poiché il sapore migliora con il riposo. Possono essere congelate per un massimo di 2 mesi.
Variazioni
