Introduzione:
Il brasato al vino rosso è un classico della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che conquista tutti con la sua carne tenera e il suo sughetto avvolgente. Perfetto per le occasioni speciali, ma anche per un pranzo domenicale in famiglia, il brasato al vino rosso è un secondo piatto che non delude mai. In questa ricetta, vi guiderò passo dopo passo per preparare un brasato da leccarsi i baffi, semplice ma pieno di gusto.
Ingredienti:
1 kg di carne di manzo (preferibilmente un taglio come la spalla o il collo)
1 bottiglia di vino rosso (meglio un vino corposo come il Barolo o il Chianti)
2 cipolle medie, tritate
2 carote, pelate e tagliate a rondelle
2 coste di sedano, tritate
3 spicchi d’aglio, schiacciati
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Istruzioni:
Preparazione della carne: Inizia scaldando un filo d’olio in una casseruola capiente e rosola la carne su tutti i lati per sigillarla. Questo passaggio aiuta a mantenere i succhi all’interno e rende la carne più saporita.
Preparazione del soffritto: Una volta rosolata la carne, toglila dalla casseruola e nella stessa pentola aggiungi le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio. Fai soffriggere per qualche minuto fino a che le verdure non si ammorbidiscono.
Cottura del brasato: Rimetti la carne nella pentola e aggiungi il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il rosmarino, l’alloro, sale e pepe. Versa il vino rosso fino a coprire parzialmente la carne. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere lentamente per almeno 2-3 ore, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo o acqua se necessario.
Finitura: Una volta che la carne è ben cotta e tenera, toglila dalla casseruola e mettila da parte. Filtra il sugo per eliminare le verdure, poi versa nuovamente il sugo nella pentola e fallo restringere per 10-15 minuti a fuoco medio fino a ottenere una consistenza più densa.
Servizio: Affetta la carne e condiscila con il sugo ottenuto. Servi caldo.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Il brasato al vino rosso è perfetto accompagnato da purè di patate, polenta, o verdure al vapore. Se vuoi un tocco in più, aggiungi qualche cucchiaio di sugo caldo sopra il contorno.
Conservare: Il brasato al vino rosso si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo per conservarlo più a lungo. È un piatto che, come molti stufati, migliora con il tempo, quindi potrebbe essere ancora più gustoso il giorno dopo.
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