Introduzione
Il Burek è una specialità della cucina balcanica, un delizioso e croccante involucro di pasta fillo ripieno di carne, formaggio o verdure. Questa ricetta tradizionale, diffusa in paesi come Bosnia, Serbia, Croazia e Turchia, è perfetta per una cena saporita o uno snack sostanzioso. Preparare il Burek in casa ti permetterà di gustarne tutto il sapore autentico con ingredienti genuini.
Ingredienti per 6 persone
Per l’impasto (se non si usa la pasta fillo pronta):
500 g di farina 00
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio d’oliva
Per il ripieno tradizionale di carne:
400 g di carne macinata di manzo o agnello
1 cipolla grande tritata finemente
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di paprika dolce
1 spicchio d’aglio tritato (opzionale)
Per la spennellatura e la cottura:
100 g di burro fuso o olio d’oliva
1 uovo sbattuto (facoltativo, per una superficie più dorata)
Istruzioni
1. Preparazione dell’impasto (se non si usa la pasta fillo)
In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il sale.
Versare gradualmente l’acqua tiepida e l’olio d’oliva, impastando fino a ottenere un composto elastico.
Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno
Scaldare l’olio in una padella e soffriggere la cipolla fino a doratura.
Aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco medio fino a quando sarà ben rosolata.
Unire il sale, il pepe, la paprika e l’aglio tritato, mescolando bene.
Lasciar raffreddare il ripieno prima di farcire il Burek.
3. Assemblaggio del Burek
Se si utilizza la pasta fillo pronta, spennellare ogni foglio con burro fuso prima di sovrapporlo.
Distribuire il ripieno sulla pasta e arrotolare con cura, formando un cilindro.
Disporre i cilindri a spirale su una teglia rivestita di carta forno.
Spennellare la superficie con burro o olio e, se desiderato, con un uovo sbattuto per un effetto più dorato.
4. Cottura
Preriscaldare il forno a 200°C.
Cuocere il Burek per circa 30-35 minuti, fino a doratura uniforme.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire il Burek caldo con yogurt bianco o una salsa a base di aglio e panna acida.
Può essere accompagnato da un’insalata fresca per un pasto equilibrato.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare in forno per mantenere la croccantezza.
Si può congelare da crudo e cuocere direttamente dal freezer aumentando il tempo di cottura di 10 minuti.
Variazioni
