Introduzione
I cannelloni ripieni di carne sono un classico della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che conquista tutti con il suo ripieno cremoso e la gratinatura dorata. Perfetti per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia, questi cilindri di pasta farciti con un mix di carne macinata, formaggio e spezie, sono poi ricoperti da un generoso strato di besciamella e sugo di pomodoro. Il risultato? Un primo piatto irresistibile e dal sapore avvolgente.
Ingredienti
Per i cannelloni:
250 g di cannelloni secchi (o pasta fresca per cannelloni)
500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 ml di vino rosso
100 g di parmigiano grattugiato
250 g di ricotta (opzionale, per un ripieno più cremoso)
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Per il sugo di pomodoro:
700 ml di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
Per la besciamella:
500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per completare:
100 g di mozzarella o scamorza grattugiata
Parmigiano grattugiato q.b.
Istruzioni
1. Preparare il ripieno
Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere il trito di verdure con lo spicchio d’aglio.
Aggiungere la carne macinata e rosolare a fuoco medio-alto. Quando è ben sigillata, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
Aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Unire il parmigiano, l’uovo e, se desiderato, la ricotta per un ripieno più morbido. Mescolare bene e mettere da parte.
2. Preparare il sugo di pomodoro
In una casseruola, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla tritata con l’aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico.
3. Preparare la besciamella
In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare velocemente per formare un roux.
Versare il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Continuare a mescolare fino a ottenere una besciamella liscia e densa. Aggiungere sale e noce moscata.
4. Assemblare i cannelloni
Riempire i cannelloni con il ripieno di carne, usando un cucchiaino o una sac à poche.
Distribuire un po’ di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia da forno.
Disporre i cannelloni farciti nella teglia e coprirli con il resto del sugo e la besciamella.
Spolverizzare con mozzarella grattugiata e parmigiano.
5. Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C.
Infornare i cannelloni per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Servite i cannelloni ben caldi, accompagnati da un vino rosso strutturato come un Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo.
Se avanzano, conservateli in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperti con pellicola trasparente.
Potete anche congelarli prima della cottura e cuocerli direttamente in forno quando necessario.
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