Introduzione
La caponata siciliana è un piatto simbolo della cucina dell’isola, una celebrazione di sapori mediterranei che fondono dolce e salato in un equilibrio perfetto. Si tratta di una ricetta a base di melanzane fritte, arricchite con pomodori, sedano, cipolla, olive e capperi, il tutto insaporito da un irresistibile condimento agrodolce. Originariamente nata come piatto povero, oggi la caponata è un antipasto o contorno ricercato, ideale per accompagnare piatti di pesce o carni bianche.
Ingredienti
Per preparare una caponata siciliana per circa 4-6 persone avrai bisogno di:
2 melanzane grandi
2 coste di sedano
1 cipolla rossa
300 g di pomodori pelati
2 cucchiai di capperi sotto sale
100 g di olive verdi denocciolate
50 g di pinoli (facoltativi)
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di zucchero
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco per decorare
Istruzioni
Preparare le melanzane: taglia le melanzane a cubetti e mettile in uno scolapasta con del sale grosso per circa 30 minuti. Questo aiuterà a eliminare l’amaro. Sciacquale e asciugale con un panno.
Friggere le melanzane: scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella e friggi le melanzane fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparare il condimento: in un’altra padella, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il sedano tagliato a fettine e cuoci per qualche minuto.
Aggiungere i sapori: unisci i capperi sciacquati, le olive a rondelle e i pinoli. Dopo un paio di minuti, aggiungi i pomodori pelati spezzettati e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
Creare l’agrodolce: sciogli lo zucchero nell’aceto e versalo nella padella. Mescola bene e lascia evaporare per qualche minuto.
Unire tutto: aggiungi le melanzane fritte e mescola con delicatezza per far insaporire il tutto. Cuoci per altri 5 minuti e regola di sale e pepe.
Riposare e servire: la caponata è ancora più buona se lasciata riposare qualche ora (o meglio ancora, una notte) prima di essere servita, così i sapori si amalgamano alla perfezione.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Servila fredda o a temperatura ambiente, accompagnata da crostini di pane.
È ottima come antipasto, contorno o condimento per bruschette.
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Puoi anche prepararla in anticipo e servirla il giorno dopo per esaltarne il sapore.
Varianti
