Introduzione
La Caponata Siciliana è un piatto iconico della cucina mediterranea, noto per il suo perfetto equilibrio tra sapori dolci, acidi e salati. Questa deliziosa preparazione a base di melanzane, pomodori e capperi è un classico della tradizione siciliana, spesso servito come antipasto o contorno. Ogni famiglia siciliana ha la propria variante della ricetta, ma la base rimane sempre la stessa: ingredienti freschi e un’esplosione di gusto che racconta la storia dell’isola.
Ingredienti
Per preparare una Caponata autentica per circa 4-6 persone, avrai bisogno di:
2 melanzane grandi
2 coste di sedano
1 cipolla rossa
400 g di pomodori pelati (o pomodori freschi maturi)
50 g di olive verdi denocciolate
30 g di capperi sotto sale (sciacquati e dissalati)
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
30 g di pinoli (opzionale)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco per guarnire
Istruzioni
Preparare le melanzane: Taglia le melanzane a cubetti e mettile in un colino con una spolverata di sale grosso. Lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro in eccesso, quindi sciacquale e asciugale con un canovaccio.
Friggere le melanzane: Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggi le melanzane fino a doratura. Scolale su carta assorbente e mettile da parte.
Preparare il soffritto: In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il sedano tagliato a rondelle e cuoci per qualche minuto.
Aggiungere gli altri ingredienti: Versa i pomodori pelati schiacciati nella padella e fai cuocere per 10 minuti. Poi aggiungi i capperi, le olive, i pinoli (se usati) e mescola bene.
Equilibrare i sapori: Sciogli lo zucchero nell’aceto e versalo nel sugo. Lascia cuocere per altri 5-7 minuti, finché il sapore agrodolce sarà ben amalgamato.
Unire le melanzane: Aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente. Cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti.
Far riposare: La Caponata è ancora più buona se lasciata riposare qualche ora o, meglio ancora, fino al giorno dopo.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi la Caponata a temperatura ambiente con crostini di pane o come contorno a piatti di carne e pesce.
Puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Anzi, più riposa, più diventa saporita!
Per una conservazione più lunga, puoi metterla in barattoli sterilizzati e conservarla sott’olio.
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