Introduzione
La caponata siciliana è uno dei piatti più iconici della cucina dell’isola, un’esplosione di sapori dolci e agrodolci che racconta secoli di storia e contaminazioni culturali. Questa deliziosa preparazione a base di melanzane, pomodori, olive e capperi viene spesso servita come antipasto o contorno, ma è così ricca e gustosa che può tranquillamente diventare un piatto principale. Perfetta sia calda che fredda, la caponata è l’esempio perfetto di come ingredienti semplici possano dar vita a una pietanza straordinaria.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la caponata siciliana tradizionale:
3 melanzane grandi
300 g di pomodori pelati (oppure pomodori freschi maturi)
1 cipolla rossa
2 coste di sedano
50 g di olive verdi (denocciolate e tagliate a rondelle)
30 g di capperi sotto sale
50 g di pinoli (opzionale, ma consigliato)
50 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (facoltativo, per decorare)
Istruzioni
1. Preparare le melanzane
Lavare e tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm.
Disporle in un colapasta, cospargerle con un po’ di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l’amaro.
Sciacquarle e asciugarle bene con un canovaccio pulito.
2. Cuocere le verdure
In una padella ampia, scaldare abbondante olio extravergine di oliva e friggere le melanzane fino a doratura.
Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Preparare il condimento
In un’altra padella, soffriggere la cipolla affettata sottilmente con un filo d’olio.
Aggiungere il sedano tagliato a pezzetti e lasciar cuocere per 5 minuti.
Unire i pomodori pelati spezzettati e cuocere per circa 10 minuti, fino a ottenere un sughetto denso.
4. Unire gli ingredienti
Aggiungere alla padella le olive, i capperi sciacquati e i pinoli.
Versare l’aceto di vino bianco e aggiungere lo zucchero, mescolando bene per ottenere il classico sapore agrodolce.
Unire le melanzane fritte e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto.
5. Raffreddare e servire
La caponata può essere gustata subito, ma è ancora più buona se lasciata riposare per alcune ore o addirittura il giorno dopo, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Suggerimenti per servire e conservare
Come servirla: La caponata si gusta a temperatura ambiente, accompagnata da crostini di pane o come contorno per carne e pesce.
Come conservarla: Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Per esaltare i sapori, riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
Può essere congelata?: Sì, può essere congelata in porzioni e scongelata lentamente in frigo prima di essere servita.
Variazioni
