Introduzione
Il Casatiello Napoletano è un rustico tipico della tradizione pasquale campana, simbolo di abbondanza e convivialità. Questa torta salata, ricca di formaggi, salumi e uova, rappresenta la celebrazione della rinascita ed è un must sulle tavole durante le festività. La sua preparazione è un vero e proprio rito familiare che si tramanda di generazione in generazione, e il suo profumo irresistibile annuncia l’arrivo della Pasqua.
Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina 00
200 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
100 g di strutto
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
Pepe nero q.b.
Per il ripieno:
150 g di salame napoletano a cubetti
100 g di pancetta a cubetti
100 g di provolone piccante a dadini
100 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
Per la decorazione:
3-4 uova intere con guscio
Strisce di impasto per fissare le uova
Istruzioni
Preparazione dell’impasto:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo attivare per circa 10 minuti.
In una ciotola capiente (o su una spianatoia), versare la farina, il sale e abbondante pepe nero.
Aggiungere lo strutto e iniziare a impastare incorporando gradualmente l’acqua con il lievito.
Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Coprire con un panno e lasciar lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Preparazione del ripieno e assemblaggio:
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo.
Distribuire uniformemente il salame, la pancetta, il provolone e i formaggi grattugiati.
Arrotolare l’impasto su sé stesso formando un cilindro e unire le estremità per ottenere una ciambella.
Trasferire il casatiello in uno stampo a ciambella precedentemente unto con lo strutto.
Posizionare le uova intere sulla superficie e fissarle con striscioline di impasto incrociate.
Lievitazione e cottura:
Coprire e lasciar lievitare per un’altra ora.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 50-60 minuti, finché il casatiello non sarà ben dorato.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di sformarlo dallo stampo.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Servire il casatiello tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da verdure grigliate o una fresca insalata.
È perfetto anche il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano ancora di più.
Conservare in un sacchetto di carta o avvolto in un canovaccio per mantenerne la fragranza fino a 3-4 giorni.
Per un consumo prolungato, è possibile congelarlo già tagliato a fette e riscaldarlo in forno prima di servire.
Variazioni
