Ingredienti
FARINA 00
280 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
60 gr
BURRO
40 gr
LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI
8 gr
UOVA
2
VANIGLIA
1 bacca
LIMONE
1
GRAPPA
1 cucchiaio
PER FRIGGERE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
q.b.
PER LA FINITURA
ZUCCHERO A VELO
q.b.
Le castagnole sono dei dolcetti di Carnevale golosi e irresistibili, preparati con un impasto facile e veloce a base di burro, zucchero, farina, uova, lievito in polvere e aromi. Chiamate anche favette, si tratta di soffici frittelle a forma di castagna (da qui appunto il nome), la cui paternità è rivendicata da diverse regioni italiane, in particolare Lazio, Emilia-Romagna e Veneto.
Per prepararle con i consigli della nostra Melissa, ti basterà amalgamare insieme gli ingredienti indicati fino a formare un panetto liscio e omogeneo, ricavare poi tante palline della grandezza di una noce e tuffarle infine, poche alla volta, in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C. Il risultato saranno dei bocconcini dorati e fragranti fuori, e morbidi e scioglievoli al cuore, da spolverizzare in superficie con uno strato generoso di zucchero a velo.
Noi abbiamo aromatizzato l’impasto con i semi di una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone e abbiamo unito poi, per una nota piacevolmente alcolica, un cucchiaio di grappa. Se preferisci, puoi sostituire quest’ultima con il rum o il limoncello oppure, se tra i commensali ci sono bambini, puoi omettere il liquore e aggiungere del succo di arancia. Una volta pronte, puoi proporre le castagnole per un party a tema insieme ad altre leccornie del periodo, oppure puoi servirle all’ora della merenda o a conclusione di un pranzo con ospiti.
Per una variante più leggera puoi cuocere le castagnole al forno o in friggitrice ad aria mentre, per una più peccaminosa, puoi farcirle con uno spuntone di ricotta o di crema pasticciera.
Scopri come preparare le castagnole seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le castagnole al cioccolato e le chiacchiere.
Come preparare le castagnole
Step 1
Raccogli in una ciotola il burro morbido con lo zucchero semolato, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone, i semi di una bacca di vaniglia e un cucchiaio di grappa 1.
Step 2
Aggiungi anche le uova 2 e sbattile velocemente con i rebbi di una forchetta.
Step 3
Termina con la farina setacciata e il lievito in polvere 3.
Step 4
Amalgama grossolanamente gli ingredienti con una forchetta 4.
Step 5
Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani 5.
Step 6
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio ed elastico 6.
Step 7
Ricava dall’impasto ottenuto tanti filoncini regolari e taglia poi quest’ultimi, con l’aiuto di un coltello, a tocchetti da circa 2 cm di larghezza 7.
Step 8
A questo punto, modella tante palline della grandezza di una noce 8.
Step 9
Man mano che sono pronte, sistema le castagnole su un tagliere 9; quindi scalda in una padella capiente abbondante olio di semi di arachidi e portalo alla temperatura di 170 °C. Se non disponi di un termometro da cucina, puoi tuffare un pezzettino d’impasto nell’olio caldo: se tornerà subito a galla, formando tante bollicine tutt’intorno, puoi procedere con la frittura.
Step 10
Immergi quindi le castagnole nell’olio di semi bollente, avendo l’accortezza di tuffarne pochi pezzi alla volta 10: in questo modo la temperatura dell’olio non scenderà rapidamente e otterrai un fritto asciutto e croccante.
Step 11
Una volta pronte, preleva le castagnole fritte con un mestolo forato e lasciale asciugare su un foglio di carta paglia 11.
Step 12
Disponi le castagnole su un piatto da portata, spolverizzale in superficie con uno strato generoso di zucchero a velo 12, porta in tavola e servi.
