Introduzione
La crema pasticciera è una delle preparazioni di base più amate della pasticceria italiana. Dal suo gusto ricco e vellutato, è ideale per farcire torte, pasticcini, crostate e anche per accompagnare frutta fresca. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato la rendono perfetta per aggiungere un tocco di dolcezza a qualsiasi dessert. In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo per prepararla in modo semplice e veloce, ottenendo un risultato perfetto ogni volta.
Ingredienti:
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
40 g di amido di mais (o farina)
1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Un pizzico di sale
20 g di burro (opzionale, per una crema più morbida)
Istruzioni:
Scaldare il latte:
In un pentolino, versa il latte e aggiungi la bacca di vaniglia tagliata a metà (se usi l’estratto, aggiungilo successivamente). Scalda il latte a fuoco medio, facendo attenzione a non farlo bollire. Quando il latte è caldo, spegni il fuoco e lascia in infusione la vaniglia per qualche minuto.
Montare i tuorli:
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais (o la farina) e mescola bene per eliminare eventuali grumi.
Unire il latte ai tuorli:
Filtra il latte caldo per rimuovere la vaniglia e aggiungilo gradualmente al composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si cuociano.
Cuocere la crema:
Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando senza sosta, fino a quando la crema non si addensa (ci vorranno circa 5-7 minuti). Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata, togli dal fuoco.
Aggiungere il burro (opzionale):
Se vuoi una crema pasticciera ancora più morbida e lucida, puoi aggiungere il burro e mescolare fino a farlo sciogliere completamente.
Raffreddare:
Trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie della crema per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi conserva in frigorifero fino al momento dell’uso.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: La crema pasticciera è perfetta per farcire torte, crostate, bignè e cannoli. Puoi anche utilizzarla per accompagnare frutta fresca o semplicemente gustarla al cucchiaio. Aggiungi una spolverata di cacao o un po’ di frutta per un tocco decorativo.
Conservare: La crema pasticciera può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Prima di utilizzarla, mescolala un po’ per renderla più liscia, poiché potrebbe indurirsi leggermente nel frigorifero.
Varianti:
