🧀 Crepes Salate: la Ricetta Base da Personalizzare a Piacere! 🍽️
Versatili, leggere e irresistibili, le crepes salate sono un jolly in cucina. Si possono preparare in anticipo, farcire con qualsiasi ingrediente e cuocere in padella o gratinare in forno. Perfette per un pranzo sfizioso, una cena elegante o un buffet informale con gli amici.
Questa è la ricetta base, quella collaudata, semplice ma perfetta, da cui partire per creare combinazioni sempre nuove!
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📋 Ingredienti (per circa 8 crepes)
🥚 2 uova grandi
🧈 30 g di burro (più un po’ per ungere la padella)
🌾 100 g di farina 00
🧂 Un pizzico di sale
🥛 250 ml di latte intero o parzialmente scremato
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⏳ Tempo di preparazione:
Preparazione pastella: 10 minuti
Riposo in frigorifero: 30 minuti
Cottura: circa 20 minuti
Totale: 1 ora circa
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👩🏻🍳 Procedimento dettagliato
1. Sciogliere il burro
Metti il burro in un pentolino o in una tazza e fallo sciogliere dolcemente a bagnomaria oppure nel microonde. Lascia raffreddare qualche minuto: non deve essere bollente al momento di unirlo alle uova.
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2. Sbattere le uova
In una ciotola, rompi le uova e sbattile con una forchetta o una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci il burro fuso e mescola bene.
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3. Preparare la base della pastella
In una ciotola più grande, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale. Versa il latte a filo mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il trucco è versare il latte lentamente, incorporandolo poco alla volta.
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4. Unire le uova
A questo punto, incorpora il composto di uova e burro alla pastella di farina e latte. Mescola con cura, fino a ottenere una pastella liscia, fluida e vellutata. Se noti ancora dei grumi, puoi filtrarla con un colino oppure usare un frullatore a immersione.
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5. Lasciare riposare la pastella
Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponila in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale: consente alla farina di assorbire i liquidi e renderà le tue crepes elastiche e senza crepe in cottura.
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6. Cuocere le crepes
Scalda una padella antiaderente da 20-22 cm di diametro. Ungila leggermente con burro, usando un pennello o un pezzetto di carta da cucina. Versa un mestolo di pastella nella padella calda e ruotala rapidamente per distribuirla in uno strato sottile e uniforme.
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7. Gira e cuoci
Cuoci la crepe per circa 1 minuto a fuoco medio, finché i bordi iniziano a staccarsi. Gira delicatamente con una spatola e cuoci anche l’altro lato per altri 30-40 secondi.
Ripeti fino a esaurimento della pastella, impilando le crepes pronte su un piatto.
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8. Conservazione
Puoi conservare le crepes in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperte con pellicola, oppure congelarle separandole con fogli di carta forno.
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🌮 Farcitura e gratinatura
A questo punto, la magia è nelle tue mani! Puoi farcire le crepes salate con:
Prosciutto cotto e formaggio
Spinaci e ricotta
Funghi trifolati e besciamella
Tonno e olive
Salmone affumicato e robiola
Dopo averle farcite, richiudile (a mezzaluna o a fagottino), disponile in una teglia, coprile con besciamella o un po’ di formaggio grattugiato e gratinare in forno a 180°C per 10-15 minuti. Oppure puoi ripassarle in padella con un filo d’olio per renderle croccanti e dorate!
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📌 Idee extra:
Per un gusto più rustico, sostituisci metà farina con farina di grano saraceno o integrale.
Aggiungi spezie alla pastella (noce moscata, pepe, erbe aromatiche) per un tocco in più.
Prepara versioni mini per un antipasto o un aperitivo sfizioso.
