Introduzione
I biscotti paradisiaci al cocco e crema di limone sono una vera coccola per il palato. La croccantezza del cocco si fonde perfettamente con la cremosità della crema di limone, regalando un equilibrio di sapori fresco e irresistibile. Perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o per un dolce momento di piacere, questi biscotti sono semplici da preparare ma di grande effetto.
Ingredienti
Per i biscotti:
200 g di farina 00
100 g di farina di cocco
120 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
1 uovo
½ bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Per la crema di limone:
2 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
30 g di amido di mais
250 ml di latte
Succo e scorza di 1 limone
Istruzioni
Preparare i biscotti:
In una ciotola, mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
Aggiungere l’uovo, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, mescolando bene.
Incorporare la farina 00 setacciata con il lievito e la farina di cocco, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocere i biscotti:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere l’impasto a circa 5 mm di spessore e ritagliare i biscotti con uno stampo.
Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 10-12 minuti, fino a doratura.
Lasciare raffreddare completamente.
Preparare la crema di limone:
In un pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Aggiungere il latte a filo e mescolare bene per evitare grumi.
Unire il succo e la scorza di limone e cuocere a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema densa.
Lasciare raffreddare completamente.
Assemblare i biscotti:
Spalmare un cucchiaino di crema di limone su metà dei biscotti e coprire con l’altra metà.
Spolverizzare con zucchero a velo o cocco grattugiato.
Suggerimenti per servire e conservare
Servili con una tazza di tè al limone o una bevanda fresca.
Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
Variazioni
