Introduzione: Il fritto misto di pesce è una delle preparazioni più amate della cucina italiana, soprattutto nelle zone costiere dove il pesce fresco è una vera e propria delizia. Questa ricetta rappresenta un incontro perfetto tra la semplicità dei prodotti del mare e la croccantezza della frittura, creando un piatto che è tanto gustoso quanto versatile. Ottimo per un antipasto, ma anche come secondo piatto, il fritto misto è ideale per essere condiviso in compagnia, celebrando il gusto autentico del mare in ogni boccone.
Ingredienti:
500 g di calamari freschi
500 g di gamberi sgusciati
400 g di merluzzo (o altro pesce bianco a scelta)
200 g di alici
100 g di farina 00
100 g di farina di semola (o farina di mais)
1 litro di olio di arachidi (o olio di girasole)
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato (facoltativo)
Limone (facoltativo, per servire)
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
Istruzioni:
Preparazione del pesce: Inizia pulendo il pesce. Per i calamari, rimuovi la pelle e taglia a rondelle. I gamberi vanno sgusciati e, se necessario, deve essere rimosso il filo intestinale. Taglia il merluzzo a pezzi più piccoli e prepara le alici, rimuovendo eventuali teste e lische.
Panatura: In una ciotola capiente, mescola la farina 00 con la farina di semola. Passa ciascun pezzo di pesce nella miscela di farine, avendo cura di coprirlo uniformemente. La farina di semola aiuterà a ottenere una crosticina più croccante.
Frittura: Scalda l’olio in una padella capiente o in una friggitrice a 170-180°C. Una volta che l’olio è caldo, inizia a friggere il pesce in piccole quantità per evitare che si attacchino tra loro. Friggi per circa 2-3 minuti, o fino a quando il pesce non risulta dorato e croccante.
Scolatura e asciugatura: Man mano che il pesce è pronto, trasferiscilo su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salalo subito, mentre è ancora caldo.
Servire: Impiatta il fritto misto di pesce su un piatto da portata, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato e servendo con spicchi di limone.
Suggerimenti per servire e conservare: Il fritto misto di pesce è ideale se consumato subito, quando è ancora caldo e croccante. Se desideri conservarlo, puoi riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Tuttavia, per mantenere la croccantezza, è consigliabile riscaldarlo in forno piuttosto che nel microonde.
Per accompagnare il piatto, un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio, si sposa perfettamente con i sapori delicati del pesce. Puoi anche servire il fritto misto con una salsa tartara o una maionese leggera.
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