Introduzione
Il gulash (o gulyás in ungherese) è molto più di un semplice spezzatino: è un piatto simbolo della cucina ungherese, ricco di sapore, storia e tradizione. Nato come pasto nutriente dei mandriani nelle pianure della Puszta, il gulash ha conquistato il mondo con la sua combinazione unica di carne tenera, paprika e aromi avvolgenti. Perfetto per le giornate fredde o per un pranzo domenicale, questa ricetta è un trionfo di comfort e gusto che merita un posto fisso nel tuo repertorio culinario.
Ingredienti:
(per 4 persone)
800 g di carne di manzo (muscolo o spalla) tagliata a cubi
2 cipolle grandi
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai colmi di paprika dolce ungherese
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperone rosso
2 patate medie (facoltative)
1 carota
1 foglia di alloro
Brodo di carne q.b. (circa 700 ml)
Olio extravergine d’oliva o strutto q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Cumino (facoltativo, ma tradizionale)
Istruzioni:
Preparare il soffritto
In una casseruola capiente, fai rosolare le cipolle tritate finemente con un filo d’olio (o un cucchiaio di strutto) fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungi l’aglio tritato e mescola per un altro minuto.
Aggiungere la paprika
Togli temporaneamente la pentola dal fuoco per evitare che la paprika bruci, poi aggiungila alle cipolle e mescola bene. Rimetti sul fuoco e aggiungi subito la carne a cubetti, facendola rosolare su tutti i lati.
Unire le verdure
Aggiungi il peperone a pezzetti, la carota tagliata a rondelle e, se desideri, le patate a cubi. Unisci anche il concentrato di pomodoro, il cumino e la foglia di alloro. Mescola per amalgamare bene i sapori.
Cottura lenta
Versa il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La carne dovrà risultare tenerissima e il sugo denso e profumato.
Regolare e servire
Aggiusta di sale e pepe. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, il gulash è pronto per essere servito caldo, magari con un accompagnamento tradizionale.
Suggerimenti per servire e conservare:
Come servire: Il gulash è ottimo servito con del pane rustico, gnocchetti ungheresi (nokedli), patate o anche con una semplice polenta. Per un tocco autentico, puoi accompagnarlo con panna acida.
Conservazione: Questo piatto migliora dopo qualche ora di riposo, quindi puoi prepararlo in anticipo. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Può anche essere congelato, meglio senza patate, che tendono a cambiare consistenza una volta scongelate.
Varianti:
