Introduzione
Il pane a crosta dura è un classico intramontabile della tradizione culinaria. Amato per la sua crosta croccante e l’interno morbido e aromatico, è perfetto per accompagnare ogni pasto o per essere gustato da solo con un filo d’olio o una spalmata di burro. Prepararlo in casa può sembrare impegnativo, ma con questa guida passo-passo, otterrai un risultato impeccabile che conquisterà tutta la famiglia.
Ingredienti
Per un pane dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta, ecco cosa ti serve:
500 g di farina forte (tipo Manitoba o farina 0)
350 ml di acqua tiepida
10 g di sale
7 g di lievito secco o 20 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
Farina extra per spolverare
Istruzioni
Preparare il lievito
In una ciotolina, sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma sulla superficie.
Impastare
In una ciotola grande, mescola la farina con il sale. Aggiungi gradualmente il composto di lievito e acqua, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto comincia a formarsi, trasferiscilo su una superficie infarinata e impasta energicamente per 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto, mettilo in una ciotola leggermente unta, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Dare forma al pane
Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente e modellalo nella forma desiderata: pagnotta, filone o boule. Mettilo su una teglia rivestita di carta forno.
Seconda lievitazione
Copri il pane con un panno umido e lascialo lievitare per altri 30-45 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C e posiziona una teglia con acqua sul fondo per creare vapore.
Cottura
Incidi la superficie del pane con un coltello affilato per permettere una cottura uniforme e inforna. Cuoci per 25-30 minuti o finché la crosta non risulta dorata e croccante. Per verificare se il pane è cotto, batti delicatamente sul fondo: dovrebbe suonare vuoto.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Servi il pane a crosta dura caldo o a temperatura ambiente, magari con formaggi, salumi o marmellate.
Per conservarlo, avvolgilo in un panno di cotone e tienilo a temperatura ambiente. Se preferisci, puoi congelarlo a fette e scongelarle all’occorrenza.
Varianti
