Introduzione
Il Sauerbraten è un piatto tradizionale tedesco che racchiude in sé la ricchezza della cultura culinaria del paese. Questo stufato di carne marinata è noto per il suo sapore unico, che deriva dall’uso della marinatura, che dona alla carne una consistenza tenera e un gusto ricco e aromatico. Sebbene ogni regione della Germania abbia la sua versione di questo piatto, il Sauerbraten è amato in tutto il paese e viene spesso servito nelle occasioni speciali o durante i pranzi familiari. Prepararlo a casa significa portare sulla tavola un pezzo di storia e tradizione gastronomica.
Ingredienti:
1 kg di carne di manzo (preferibilmente uno stinco o una spalla)
2 cipolle medie
2 carote
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di bacche di ginepro
500 ml di aceto di vino rosso
500 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di farina
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di mostarda di Dijon
200 ml di brodo di carne (opzionale, se necessario per l’aggiustamento del liquido)
Preparazione:
Marinatura della carne: Inizia preparando la marinatura. In una grande ciotola, mescola l’aceto di vino rosso, l’acqua, le cipolle tagliate a fette, le carote pelate e tagliate a rondelle, le foglie di alloro, il pepe nero in grani e le bacche di ginepro. Immergi la carne nella marinatura, assicurandoti che sia completamente coperta. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 24 ore, meglio se per 48 ore, girando la carne ogni tanto per permettere una marinatura uniforme.
Cottura della carne: Dopo il periodo di marinatura, rimuovi la carne e asciugala con della carta assorbente. Riscalda l’olio d’oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto e rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
Preparazione del sugo: Nella stessa casseruola, aggiungi un po’ di olio se necessario e fai soffriggere le cipolle e le carote della marinatura per circa 5 minuti. Aggiungi la farina per fare un roux e mescola bene per un altro minuto. Versa lentamente la marinatura nella casseruola, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungi la carne rosolata e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco basso per circa 2-3 ore, girando la carne di tanto in tanto. Il piatto è pronto quando la carne è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
Finitura: Una volta che la carne è cotta, rimuovila dalla casseruola e tienila al caldo. Fai ridurre il sugo a fuoco medio fino ad ottenere una consistenza più densa. Aggiungi la mostarda e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se il sugo è troppo denso, puoi aggiungere un po’ di brodo di carne per renderlo più liquido.
Consigli per la presentazione e la conservazione:
Presentazione: Il Sauerbraten è tradizionalmente servito con contorni ricchi come purè di patate, cavolo rosso stufato o spaetzle, i tipici gnocchetti tedeschi. Puoi decorare il piatto con un po’ di prezzemolo fresco tritato per aggiungere un tocco di colore.
Conservazione: Puoi conservare il Sauerbraten in frigorifero per 2-3 giorni. La carne si conserva bene anche in congelatore per circa 2 mesi. Per riscaldarlo, ti consiglio di farlo a fuoco basso con un po’ di brodo per mantenere la carne tenera.
Varianti:
