Introduzione
Il polpo alla griglia è un piatto che racchiude il sapore del mare e la semplicità della cucina mediterranea. Spesso temuto per via della sua possibile consistenza gommosa, con la giusta preparazione può diventare tenero come il burro e incredibilmente saporito. In questa guida ti svelerò tutti i passaggi per ottenere un polpo alla griglia perfetto, con consigli pratici per esaltarne il gusto e renderlo protagonista della tua tavola.
Ingredienti (per 4 persone)
1 polpo fresco da 1,2–1,5 kg
2 foglie di alloro
1 limone (succo e scorza)
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Peperoncino fresco o in fiocchi (facoltativo)
Preparazione
Pulizia del polpo
Se non lo ha già fatto il pescivendolo, pulisci il polpo eliminando becco, occhi e sacca intestinale. Sciacqualo bene sotto acqua corrente.
Pre-cottura per la morbidezza
Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua, le foglie di alloro e uno spicchio d’aglio schiacciato. Immergi il polpo “spaventandolo”: tuffalo per 2–3 volte tenendolo per la testa, in modo che i tentacoli si arriccino, quindi lascialo cuocere a fuoco basso per circa 40–45 minuti. Il tempo può variare in base alla dimensione: il polpo è pronto quando, infilzandolo con una forchetta nella parte più spessa di un tentacolo, risulta tenero.
Riposo
Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per almeno 20 minuti: questo lo manterrà ancora più tenero.
Taglio e marinatura
Una volta freddo, taglia il polpo a pezzi grossi (tentacoli interi o a metà, testa a strisce). Prepara una marinata con olio extravergine, succo di limone, scorza grattugiata, pepe, aglio tritato e, se gradito, peperoncino. Lascia riposare il polpo nella marinata per almeno 30 minuti.
Grigliatura
Scalda bene una griglia o una padella in ghisa. Griglia il polpo per 2–3 minuti per lato, finché non si forma una leggera crosticina dorata. Non cuocerlo troppo a lungo, altrimenti rischia di indurirsi di nuovo.
Consigli per la Presentazione e la Conservazione
Servi il polpo ben caldo, accompagnato da una fresca insalata mediterranea, patate lesse condite con prezzemolo e limone, oppure su una crema di ceci.
Aggiungi un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire.
Il polpo cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Può anche essere congelato dopo la cottura, per poi essere grigliato al momento.
Varianti
