Integrale: Sostituisci il 30–50% della farina “00” con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
Senza glutine: Usa un mix di farine senza glutine specifiche per pane e pizza, seguendo le indicazioni del produttore.
A lunga lievitazione: Usa meno lievito (1 g di secco), e lascia lievitare l’impasto in frigo per 24-48 ore. Risulterà più digeribile e aromatico.
Domande frequenti:
Posso usare la farina 0 invece della 00?
Sì, la farina 0 ha una forza leggermente superiore ed è ottima per impasti a lunga lievitazione.
Come faccio a sapere se l’impasto è pronto?
Dopo la lievitazione, l’impasto deve raddoppiare il suo volume. Al tatto sarà morbido e leggermente elastico.
Il mio impasto non lievita, cosa ho sbagliato?
Controlla la temperatura dell’acqua (non deve essere troppo calda), la freschezza del lievito e assicurati che la stanza sia abbastanza calda (22–26°C).
Posso cuocere la pizza in padella?
Sì, basta stendere l’impasto in una padella antiaderente, cuocerlo qualche minuto con coperchio, poi aggiungere il condimento e passare sotto il grill del forno per terminare la cottura.
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