Introduzione
Il gulasch ungherese (o gulyás in ungherese) è uno dei piatti più iconici della cucina dell’Europa centrale. Questo spezzatino ricco e aromatico, nato come pasto dei mandriani ungheresi, si è diffuso in tutto il mondo grazie al suo sapore avvolgente e alla combinazione perfetta di carne, paprika e verdure. A differenza di altre versioni europee, il gulasch ungherese ha una consistenza più brodosa, simile a una zuppa densa, ed è insaporito con spezie tipiche della tradizione magiara.
In questo articolo, scoprirai la vera ricetta del gulasch ungherese, con tutti i segreti per prepararlo al meglio e alcune varianti per adattarlo ai tuoi gusti.
Ingredienti
Per 4-6 persone, avrai bisogno di:
Ingredienti principali:
800 g di carne di manzo (preferibilmente cappello del prete o reale)
3 cucchiai di olio o strutto
2 cipolle grandi
2 spicchi d’aglio
1 litro di brodo di carne
2 cucchiai di paprika dolce ungherese
1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativa)
2 pomodori maturi o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoni rossi
2 carote
2 patate grandi
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 foglia di alloro
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
1. Preparazione degli ingredienti
Taglia la carne a cubetti di circa 3 cm.
Trita finemente le cipolle e l’aglio.
Taglia i peperoni e i pomodori a dadini, e affetta carote e patate.
2. Soffritto e rosolatura della carne
In una casseruola capiente, scalda l’olio (o lo strutto) e fai appassire le cipolle a fuoco dolce fino a quando diventano traslucide.
Aggiungi l’aglio tritato e la paprika, mescolando rapidamente per evitare che si bruci.
Unisci i cubetti di carne e rosolali bene su tutti i lati per sigillarne i succhi.
3. Cottura lenta
Aggiungi i pomodori e i peperoni, mescolando bene.
Versa il brodo caldo fino a coprire completamente la carne.
Aggiungi il cumino, l’alloro, il sale e il pepe.
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiunta delle verdure
Dopo 1 ora e mezza, aggiungi le carote e le patate.
Continua la cottura fino a quando le verdure sono morbide e il gulasch ha raggiunto una consistenza densa e saporita.
5. Ultimi tocchi e servizio
Assaggia e regola di sale e pepe.
Se preferisci una consistenza più densa, lascia cuocere scoperto per gli ultimi 15 minuti.
Servi caldo, accompagnato da pane rustico o galuska (gnocchetti ungheresi).
Suggerimenti per servire e conservare
Il gulasch è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano perfettamente.
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
Puoi congelarlo fino a 3 mesi: basta scongelarlo lentamente in frigorifero e riscaldarlo a fuoco basso.
Servilo con pane di segale, polenta o riso per un pasto completo.
Variazioni
