Introduzione
Le melanzane a funghetto sono un piatto tipico della cucina mediterranea, particolarmente apprezzato nella tradizione culinaria del Sud Italia. Questo piatto si caratterizza per la sua semplicità e il sapore ricco, ideale come contorno o come antipasto. Le melanzane, tagliate a cubetti e saltate in padella con aglio, pomodorini e un tocco di prezzemolo, sono un vero e proprio comfort food che esalta il gusto autentico degli ingredienti freschi.
Ingredienti:
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2 melanzane medie
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200 g di pomodorini ciliegia (o pomodoro pelato)
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2 spicchi d’aglio
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Un mazzetto di prezzemolo fresco
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Olio extravergine di oliva q.b.
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Sale e pepe nero q.b.
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Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Preparazione:
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Preparare le melanzane: Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 2 cm di lato. Puoi anche farle spurgare con un po’ di sale per eliminare l’acqua in eccesso, ma questo passaggio non è indispensabile se le melanzane sono fresche.
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Saltare le melanzane: In una padella capiente, riscalda un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungi i cubetti di melanzane e falli cuocere a fuoco medio-alto fino a che non saranno dorati e morbidi. Se necessario, aggiungi altro olio durante la cottura.
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Aggiungere l’aglio e il pomodoro: Quando le melanzane sono pronte, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati (o tritati finemente) e falli rosolare per un paio di minuti. Poi, unisci i pomodorini tagliati a metà o, se usi pomodoro pelato, schiacciali leggermente con una forchetta. Cuoci per altri 10 minuti fino a che il pomodoro non si è ammorbidito e ha rilasciato il suo succo.
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Condire e servire: Aggiungi il prezzemolo fresco tritato, regola di sale e pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto. Servi le melanzane a funghetto ancora calde o a temperatura ambiente.
Consigli per servire e conservare:
Le melanzane a funghetto sono perfette come contorno per piatti a base di carne o pesce, ma sono anche deliziose come antipasto, magari accompagnate da crostini di pane. Se vuoi conservare il piatto, puoi riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero, dove si manterrà per 2-3 giorni. Puoi anche riscaldarle in padella o nel microonde prima di servirle.
Variante:
