🌊 Paccheri con Cozze e Pesto di Pistacchio: quando il mare incontra la Sicilia in un piatto da sogno! 🍝✨
Immagina un piatto che racchiude il profumo delle onde, il calore del sole siciliano e la cremosità avvolgente dei pistacchi… È esattamente ciò che ti aspetta con questa ricetta! I Paccheri con Cozze e Pesto di Pistacchio sono un primo piatto ricco, elegante ma facilissimo da preparare. Un incontro perfetto tra la dolce sapidità delle cozze fresche e il gusto intenso e aromatico del pesto di pistacchio fatto in casa. Una vera poesia mediterranea!
Che sia una cena romantica, un pranzo tra amici o un momento speciale da dedicarti, questo piatto saprà conquistarti al primo assaggio.
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🛒 Ingredienti per 4 persone
Per le cozze:
500 g di cozze fresche
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
Per il pesto di pistacchio:
60 g di pistacchi sgusciati e non salati
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorle pelate
8-10 foglie di basilico fresco
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
Altri ingredienti:
320 g di paccheri
Granella di pistacchio (per decorare)
Un mestolo di acqua delle cozze filtrata
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👩🍳 Procedimento dettagliato
1. Pulisci e cuoci le cozze
Inizia sciacquando bene le cozze sotto acqua fredda corrente. Elimina eventuali residui e filamenti esterni (il “bisso”) aiutandoti con una retina o un coltello.
In una padella capiente, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi le cozze e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma vivace per circa 5-6 minuti, finché le cozze si saranno completamente aperte.
Importante: elimina quelle che restano chiuse. Togli la metà delle cozze dal guscio e tienile da parte. Filtra il liquido di cottura e conservalo.
2. Prepara il pesto di pistacchio
Nel bicchiere di un mixer, unisci i pistacchi, i pinoli, le mandorle, le foglie di basilico, il Parmigiano, un pizzico di sale e l’olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un cucchiaino d’acqua delle cozze per rendere il pesto più cremoso.
Il profumo che sprigiona ti farà venire voglia di assaggiarlo subito!
3. Cuoci i paccheri
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolali, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura della pasta.
4. Manteca e completa il piatto
Versa i paccheri in una padella capiente, aggiungi il pesto di pistacchio e un mestolo dell’acqua delle cozze filtrata. Mescola a fuoco basso fino a ottenere una crema che avvolga la pasta. Unisci le cozze sgusciate e quelle intere, e manteca ancora per 1-2 minuti.
5. Impiatta con stile
Disponi i paccheri nel piatto, guarnisci con qualche cozza con guscio per decorare e una generosa spolverata di granella di pistacchio. Completa con un filo d’olio a crudo e, se ti piace, una fogliolina di basilico fresco.
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🍷 Consiglio da abbinamento
Servi questo piatto con un calice di Grillo siciliano o un Vermentino fresco, perfetti per esaltare i sapori marini e la nota aromatica del pistacchio.
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❤️ Perché amerai questa ricetta
È veloce, ma elegante e di grande effetto
Ha un sapore equilibrato: mare, terra, freschezza e cremosità
È perfetta per chi ama stupire con semplicità
Non resta che provarla e lasciarsi trasportare dai profumi del sud. Buon appetito! 🌿✨
