🍝 Paccheri Ripieni con Funghi, Salsiccia e Provola: un Primo Piatto da Sogno!
Ci sono piatti che parlano da soli, che ti accolgono con il loro profumo ancora prima di arrivare in tavola. Questo è uno di quelli. I Paccheri ripieni con funghi, salsiccia e provola sono molto più di una ricetta: sono una vera e propria coccola, un abbraccio caldo in una giornata fredda, il piatto perfetto da servire durante un pranzo in famiglia o una cena speciale.
Immagina un guscio di pasta al dente che racchiude un ripieno cremoso e saporito, con funghi misti che rilasciano il loro profumo boschivo, salsiccia che dona carattere e provola che si scioglie in un cuore filante. Il tutto completato da una copertura di besciamella vellutata e una crosticina dorata di parmigiano che ti farà venire voglia di fare il bis.
—
📝 Ingredienti (per 4-6 persone):
Per il ripieno:
250 g di funghi misti freschi (chiodini, pioppini, champignon…)
250 g di salsiccia (preferibilmente al naturale)
100 g di carne macinata (facoltativa, per arricchire)
1/2 cipolla bianca o dorata
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (facoltativo)
Per la pasta e la farcitura:
300-350 g di paccheri
200 g di provola affumicata o dolce, tagliata a cubetti
30 g di burro (per imburrare la teglia)
Per la besciamella:
500 ml di latte
40 g di burro
40 g di farina
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per completare:
Parmigiano grattugiato q.b.
Cubetti extra di provola (facoltativi, da mettere sopra)
—
👨🍳 Procedimento:
1. Prepara il ripieno:
Pulisci accuratamente i funghi, elimina la parte terrosa e tagliali a pezzetti. In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Fai appassire a fuoco dolce.
Aggiungi la salsiccia privata del budello e spezzettata con le mani, insieme alla carne macinata se la usi. Lascia rosolare per qualche minuto, poi unisci i funghi. Aggiusta di sale e pepe.
Quando i funghi avranno perso parte della loro acqua, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Continua la cottura fino a ottenere un composto ben asciutto e saporito. A fine cottura, se gradisci, aggiungi del prezzemolo fresco tritato. Lascia intiepidire.
2. Prepara la besciamella:
In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta per evitare grumi. Una volta ottenuto il roux, versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Cuoci a fuoco basso fino a quando la besciamella sarà densa e liscia. Aggiusta di sale e profuma con un pizzico di noce moscata.
3. Cuoci i paccheri:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i paccheri per metà del tempo indicato sulla confezione (dovranno essere molto al dente per poterli farcire senza rompersi). Scolali e stendili su un canovaccio pulito ad asciugare leggermente.
4. Farcisci i paccheri:
Una volta che il ripieno è tiepido, mescolalo con metà della provola a cubetti. Con un cucchiaino (o una sac à poche se preferisci), farcisci uno a uno i paccheri e sistemali verticalmente o orizzontalmente in una teglia precedentemente imburrata.
5. Componi la teglia:
Distribuisci sopra i paccheri la besciamella, qualche cucchiaiata del ripieno avanzato, cubetti di provola e abbondante parmigiano grattugiato.
6. Inforna e gratina:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e la provola si scioglie perfettamente. Se desideri una superficie ancora più croccante, puoi accendere il grill negli ultimi 3-4 minuti.
—
🥂 Consiglio da food lover:
Servili caldissimi, con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Fiano o un Greco di Tufo, per esaltare la sapidità del piatto e la dolcezza dei funghi. E se ti avanza qualche pacchero (cosa difficile), il giorno dopo è ancora più buono!
—
💡 Varianti da provare:
Aggiungi una manciata di noci tritate per un tocco croccante nel ripieno.
Usa scamorza o caciocavallo per un gusto ancora più intenso.
Sostituisci la besciamella con panna da cucina per una versione più veloce.
—
Hai già l’acquolina in bocca? Allora non ti resta che provare questa ricetta e farmi sapere nei commenti com’è andata!
