Introduzione
Il panettone è uno dei dolci più iconici del Natale, simbolo di convivialità e tradizione. Prepararlo in casa può sembrare un’impresa ardua, ma con la giusta dose di pazienza e passione, il risultato sarà un capolavoro soffice e profumato, perfetto per deliziare amici e parenti. In questa guida, scoprirai come realizzare un panettone artigianale con ingredienti genuini e un procedimento dettagliato per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
Per un panettone da circa 1 kg:
Per il lievitino:
50 g di farina manitoba
50 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto principale:
250 g di farina manitoba
100 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
80 g di burro morbido
100 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di un’arancia e un limone
100 g di uvetta (ammollata in rum o acqua tiepida)
80 g di canditi (arancia e cedro)
½ cucchiaino di sale
Istruzioni
Preparazione del lievitino
Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri con un canovaccio e lascia riposare per circa un’ora, fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero e il miele. Aggiungi il lievitino e incorpora gradualmente i tuorli, il latte e la vaniglia. Lavora l’impasto fino a renderlo elastico.
Incorporare il burro e gli aromi
Aggiungi il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare. Infine, unisci la scorza di agrumi, l’uvetta scolata e i canditi. Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Prima lievitazione
Forma una palla e mettila in una ciotola imburrata. Copri con un panno e lascia lievitare per almeno 6 ore, fino al raddoppio del volume.
Seconda lievitazione
Trasferisci l’impasto in uno stampo da panettone e lascia lievitare per altre 4-5 ore. L’impasto dovrà raggiungere quasi il bordo dello stampo.
Cottura
Preriscalda il forno a 170°C. Incidi una croce sulla superficie del panettone e posiziona al centro un pezzetto di burro. Cuoci per circa 40-45 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
Raffreddamento
Una volta cotto, infilza la base del panettone con due spiedini e capovolgilo, lasciandolo raffreddare sospeso per almeno 6 ore. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si afflosci.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Servi il panettone con una spolverata di zucchero a velo o accompagnato da una crema al mascarpone.
Conservalo in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso per mantenerlo morbido più a lungo.
Varianti
