Introduzione
Il panettone è uno dei dolci natalizi più amati al mondo, simbolo della tradizione italiana. Prepararlo in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ogni sforzo: una cupola dorata, una pasta soffice e un profumo irresistibile di agrumi e vaniglia. Con questa ricetta dettagliata, potrai realizzare un panettone artigianale, perfetto da condividere con la famiglia o da regalare durante le festività.
Ingredienti
Per il lievitino:
100 g di farina manitoba
60 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto principale:
400 g di farina manitoba
120 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
100 g di burro morbido
80 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
150 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida o rum per 30 minuti)
100 g di canditi misti (arancia e cedro)
Per la superficie:
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di latte
Zucchero a granella (facoltativo)
Istruzioni
1. Preparare il lievitino:
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero.
Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
2. Preparare l’impasto principale:
In una ciotola grande, mescolare la farina con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi.
Aggiungere i tuorli, il latte tiepido e l’estratto di vaniglia.
Incorporare il lievitino e iniziare a impastare.
Unire il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto elastico e liscio (circa 10-15 minuti di lavorazione).
Aggiungere il sale e continuare a impastare.
3. Prima lievitazione:
Formare una palla con l’impasto e metterlo in una ciotola leggermente imburrata.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3-4 ore, fino al raddoppio del volume.
4. Incorporare la farcitura:
Scolare e asciugare bene l’uvetta.
Sgonfiare delicatamente l’impasto e incorporare l’uvetta e i canditi, distribuendoli uniformemente.
5. Seconda lievitazione:
Trasferire l’impasto in uno stampo per panettone da 750 g – 1 kg.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altre 3 ore, fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
6. Cottura:
Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare la superficie del panettone.
Spolverare con zucchero a granella (facoltativo).
Infornare per 35-40 minuti. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio.
7. Raffreddamento:
Dopo la cottura, infilzare la base del panettone con due spiedini e capovolgerlo, lasciandolo raffreddare a testa in giù per 6 ore. Questo aiuta a mantenere la morbidezza.
Suggerimenti per la Presentazione e la Conservazione
Servire il panettone a fette spesse, accompagnato da crema al mascarpone o cioccolata calda.
Conservare in un sacchetto di plastica per alimenti per mantenere la freschezza fino a 5-7 giorni.
Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi avvolgerlo nella pellicola e congelarlo per fino a 2 mesi.
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