Introduzione
I panini dolci farciti con confettura di albicocche sono una vera coccola per il palato. Perfetti per la colazione, la merenda o da servire in un’occasione speciale, questi soffici bocconcini conquistano con il loro profumo invitante e il cuore morbido e fruttato. Prepararli in casa è più semplice di quanto si pensi e il risultato sarà decisamente superiore a qualsiasi prodotto confezionato. Segui questa ricetta e delizia te stesso e i tuoi cari con dei panini dolci irresistibili!
Ingredienti
Per circa 10-12 panini:
Per l’impasto:
500 g di farina manitoba (o farina 00 per un risultato più soffice)
250 ml di latte tiepido
80 g di zucchero
50 g di burro morbido
1 uovo
10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone (facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura e la finitura:
200 g di confettura di albicocche
1 tuorlo d’uovo + 2 cucchiai di latte (per spennellare)
Zucchero a velo q.b. (per decorare)
Istruzioni
1. Preparazione dell’impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia riposare per 10 minuti, fino a quando si formerà una leggera schiuma in superficie.
In una ciotola capiente (o nella planetaria), versa la farina, lo zucchero, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.
Aggiungi il latte con il lievito sciolto, l’uovo e inizia a impastare.
Incorpora il burro morbido poco alla volta e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
2. Formazione dei panini
Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e dividilo in 10-12 porzioni uguali.
Stendi leggermente ogni pezzo con le mani e aggiungi un cucchiaino di confettura di albicocche al centro.
Richiudi delicatamente l’impasto sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Disponi i panini su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
3. Seconda lievitazione e cottura
Copri i panini con un canovaccio e lasciali lievitare per altri 30-40 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C.
Spennella la superficie dei panini con il mix di tuorlo e latte.
Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Sforna e lascia intiepidire prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Suggerimenti per servire e conservare
Servili tiepidi con una spolverata di zucchero a velo per esaltarne la dolcezza.
Sono perfetti da accompagnare con una tazza di tè, latte o caffè.
Conservali in un contenitore ermetico per 2-3 giorni, oppure congelali e scongelali all’occorrenza scaldandoli leggermente in forno.
Varianti
