Introduzione
I pansotti sono una delle specialità più amate della cucina ligure. Questa pasta ripiena, simile ai ravioli ma con una forma tipicamente a mezzaluna o triangolare, è caratterizzata da un ripieno di erbe spontanee (preboggion) e ricotta, che conferisce un sapore unico e autentico. Tradizionalmente vengono serviti con una ricca salsa di noci, che esalta il gusto delicato della pasta e rende il piatto irresistibile. In questa ricetta vedremo come prepararli in casa, rispettando la tradizione ma con qualche consiglio per semplificare il procedimento.
Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g di erbe miste (borragine, bietole, spinaci o preboggion)
200 g di ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la salsa di noci:
150 g di noci sgusciate
50 g di mollica di pane ammollata nel latte
1 spicchio d’aglio
30 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Istruzioni
Preparare la pasta: Disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova, il vino bianco e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno: Lava e sbollenta le erbe per qualche minuto, poi scolale e strizzale bene. Tritale finemente e mescolale con la ricotta, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta e formare i pansotti: Stendi la pasta sottile con un mattarello o una macchina per la pasta. Ricava dei dischi o quadrati di circa 6-7 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun pezzo, piega la pasta a mezzaluna o triangolo e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
Preparare la salsa di noci: Frulla le noci con l’aglio, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ di latte o acqua di cottura per renderla più fluida.
Cuocere e servire: Cuoci i pansotti in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti. Scolali delicatamente e condiscili con la salsa di noci, mescolando delicatamente per non romperli.
Suggerimenti per servire e conservare
I pansotti sono perfetti con una spolverata extra di parmigiano e qualche noce tritata sopra per un tocco croccante.
Se avanzano, puoi conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, ben coperti.
Puoi anche congelarli prima della cottura: disponili su un vassoio infarinato, lasciali indurire in freezer e poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Varianti
