PARROZZO ABRUZZESE ricetta originale
Ingredienti per il Parrozzo Abruzzese:
6 uova
150 g di mandorle
150 g di semolino (o farina 00 o farina manitoba)
200 g di zucchero
60 ml di olio di arachide
Scorza di limone
Qualche goccia di aroma di mandorla
1 pizzico di sale
2 cucchiai di amaretto (liquore)
Per la glassa al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Preparazione:
Tritare le mandorle con 100 g di semolino (o farina) fino a ottenere una polvere fine.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve aggiungendo gradualmente 100 g di zucchero, fino a ottenere una consistenza densa e spumosa.
In un altro recipiente, sbattere i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e triplicato di volume.
Aggiungere ai tuorli montati 50 g di semolino (o farina), la polvere di mandorle, la scorza di limone, l’olio, l’aroma di mandorla, l’amaretto e un pizzico di sale.
Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il tutto.
Versare l’impasto in uno stampo a cupola precedentemente unto.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45-60 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Per la glassa:
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o al microonde.
Capovolgere il Parrozzo su una griglia e posizionarla su un foglio di carta da forno per raccogliere il cioccolato in eccesso.
Versare il cioccolato fuso sul Parrozzo assicurandosi di distribuirlo uniformemente sui lati.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Questa ricetta serve circa 8 persone.
