Introducción
El pastel de yogur y cerezas es una deliciosa combinación que fusiona la suavidad del yogur con el toque dulce y ácido de las cerezas, tanto frescas como secas. Es un postre perfecto para la primavera y el verano, cuando las cerezas están en su mejor momento, pero también puedes disfrutarlo en cualquier época del año, gracias a la versatilidad de sus ingredientes. La textura esponjosa y el sabor equilibrado de este pastel lo convierten en una opción ideal para servir en reuniones familiares, meriendas o como postre después de una comida ligera.
Ingredientes:
200 g de cerezas frescas
50 g de cerezas secas
250 g de yogur natural
200 g de azúcar
3 huevos
200 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
100 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Azúcar glas (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Preparar las cerezas
Comienza deshuesando las cerezas frescas y córtalas en mitades o cuartos, según prefieras. Reserva algunas para decorar. En un recipiente pequeño, mezcla las cerezas secas con un poco de harina (esto ayudará a evitar que se hundan en el pastel durante la cocción). Reserva también.
Preparar la masa
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Añade el yogur, el aceite, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y sigue batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes. Luego, tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorpora estos ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes, usando una espátula.
Incorporar las cerezas
Agrega las cerezas frescas y secas a la masa y mézclalas con cuidado para que se distribuyan uniformemente.
Hornear
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado, de aproximadamente 22 cm de diámetro. Lleva al horno y hornea durante unos 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Si el pastel se dora demasiado rápido por fuera, cúbrelo con papel aluminio y continúa horneando.
Dejar enfriar y decorar
Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Luego, déjalo enfriar completamente en una rejilla. Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glas por encima antes de servir.
Consejos para servir y almacenar:
Servir: Este pastel se puede servir tal cual o acompañado de una bola de helado de vainilla o crema batida. Las cerezas frescas reservadas pueden usarse como decoración para un toque extra de frescura.
Almacenar: Si te sobra pastel, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2-3 días. También puedes refrigerarlo para mantenerlo fresco durante más tiempo. Si prefieres congelarlo, corta el pastel en porciones individuales y guárdalo en bolsas o recipientes aptos para congelador.
Variantes:
