Introduzione
Le patate ripiene sono un grande classico della cucina casalinga: economiche, versatili e incredibilmente gustose. Perfette come secondo piatto, contorno ricco o anche piatto unico, conquistano tutti grazie alla loro crosticina dorata e al cuore morbido e saporito. Il bello di questa ricetta è che si adatta facilmente a ciò che hai in frigo: puoi personalizzarle in mille modi, restando sempre su una preparazione semplice e alla portata di tutti.
Ingredienti:
(per 4 persone)
4 patate grandi (a pasta gialla o farinosa)
100 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di formaggio a pasta filata (tipo scamorza o mozzarella ben asciutta)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Istruzioni:
Lessare le patate
Lava bene le patate e cuocile intere, con la buccia, in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide ma non sfatte. Puoi anche cuocerle al vapore.
Preparare il ripieno
Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire. Tagliale a metà nel senso della lunghezza e, con un cucchiaino, scava delicatamente l’interno lasciando un bordo di circa 1 cm. Raccogli la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta.
Condire la farcitura
Alla polpa aggiungi il prosciutto cotto a dadini, il formaggio tagliato a pezzetti, il parmigiano, sale, pepe e un filo d’olio. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcire e infornare
Riempi le barchette di patata con il composto, disponile su una teglia rivestita con carta forno e cospargi con un po’ di parmigiano extra. Irrora con un filo d’olio e inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina dorata.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Le patate ripiene sono ottime servite calde appena sfornate, magari accompagnate da una fresca insalata o da verdure grigliate.
Conservare: Puoi conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Al momento di servirle di nuovo, scaldale in forno o in padella con coperchio per ridare morbidezza al ripieno.
Varianti:
