Introduzione
Le penne al forno con zucchine, speck e zafferano rappresentano un piatto ricco e profumato, perfetto per conquistare la tavola con semplicità e gusto. Questa ricetta unisce la cremosità delle zucchine, la sapidità dello speck croccante e l’aroma inconfondibile dello zafferano, regalando un’esperienza culinaria sorprendente. Ideale per un pranzo domenicale o una cena conviviale, è anche un’ottima soluzione svuota-frigo dal gusto raffinato.
Ingredienti (per 4 persone):
350 g di penne rigate
2 zucchine medie
150 g di speck a cubetti o a listarelle
1 bustina di zafferano
200 ml di panna da cucina
1 cipolla piccola
80 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
150 g di mozzarella a cubetti (opzionale, per una versione più filante)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Burro e pangrattato per la teglia
Istruzioni:
Preparazione della pasta:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le penne al dente (circa 2 minuti in meno del tempo indicato). Scolale e mettile da parte con un filo d’olio per non farle attaccare.
Preparazione del condimento:
In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi lo speck e lascialo rosolare finché non diventa leggermente croccante. Unisci le zucchine tagliate a mezze rondelle e cuoci per circa 7-8 minuti, finché non saranno morbide ma ancora consistenti.
Creazione della salsa allo zafferano:
Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda o in un po’ della panna. Aggiungi la panna (insieme allo zafferano) alla padella con zucchine e speck. Mescola bene, aggiusta di sale e pepe, e lascia insaporire per 2-3 minuti a fuoco dolce.
Assemblaggio:
In una ciotola grande, unisci le penne cotte al condimento. Aggiungi metà del formaggio grattugiato e, se gradita, la mozzarella a cubetti. Mescola bene.
Cottura in forno:
Imburra una pirofila e cospargi il fondo con pangrattato. Versa il composto di pasta, livellalo e spolvera la superficie con il restante formaggio grattugiato. Inforna a 200°C per 15-20 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina dorata e appetitosa.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi le penne al forno ben calde, magari accompagnate da un’insalata fresca per bilanciare la cremosità del piatto.
Se avanzano, puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Al momento di riscaldarle, aggiungi un goccio di latte o panna per mantenere la cremosità.
Varianti:
