Introduzione: Il pesto di cavolo nero è una variante fresca e gustosa del classico pesto alla genovese, perfetta per chi cerca un’alternativa più leggera ma altrettanto saporita. Il cavolo nero, con il suo sapore intenso e la sua consistenza fibrosa, si trasforma in un condimento cremoso e ricco di nutrienti, ideale per insaporire pasta, bruschette o addirittura come accompagnamento per carne e pesce. In questa ricetta scopriremo come preparare un pesto di cavolo nero semplice, veloce e ricco di gusto, che diventerà il protagonista della tua cucina.
Ingredienti:
200 g di cavolo nero (le foglie, senza le coste)
50 g di noci (o pinoli, se preferisci)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
100 ml di olio extravergine di oliva
Succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Preparazione del cavolo nero: Lava bene le foglie di cavolo nero sotto acqua corrente. Elimina le coste più dure e taglia le foglie a pezzi più piccoli. Sbollenta il cavolo nero in acqua salata per circa 3-4 minuti, giusto il tempo che diventi tenero ma conservi il suo colore verde intenso. Scolalo e raffreddalo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Tostatura delle noci (opzionale): Se vuoi un sapore più intenso, puoi tostare leggermente le noci in una padella antiaderente per 2-3 minuti. Questo passaggio è facoltativo, ma aggiunge un tocco extra al tuo pesto.
Frullatura: In un frullatore o un robot da cucina, unisci il cavolo nero scolato e raffreddato, le noci (o i pinoli), il parmigiano, l’aglio, il succo di limone, sale e pepe. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiunta dell’olio: Con il frullatore in funzione, aggiungi gradualmente l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere la consistenza desiderata. Se il pesto ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura del cavolo nero o altro olio.
Assaggio e regolazione: Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe a tuo piacimento. Se preferisci un pesto più fresco e leggero, puoi aggiungere un po’ più di succo di limone.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Il pesto di cavolo nero è perfetto per condire la pasta, soprattutto quella corta come penne, rigatoni o fusilli. Può anche essere utilizzato come topping per bruschette, per insaporire verdure grigliate o come accompagnamento a piatti di carne o pesce.
Conservare: Conserva il pesto di cavolo nero in un barattolo ermetico in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi anche congelarlo in piccole porzioni, utilizzando i cubetti del ghiaccio per facilitare l’uso successivo.
Varianti:
